淮扬菜，是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，形成于以扬州府和淮安府为中心的淮扬地区。菜系原料多以水产为主，以顶尖烹艺为支撑，注重本味本色，讲究“和、精、清、新”的独特理念。 [1]2019年10月31日，扬州正式获批“世界美食之都”。 [17]2021年11月，淮安成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”。 [13]2026年，扬州16家餐厅上榜米其林指南，彰显淮扬菜实力。 [21]淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。 [18]淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前，历唐、清两个时期，在清代康熙、乾隆年间达到巅峰。元代意大利《马可·波罗游记》记载淮安府作为商品集散地，饮食业繁荣。 [3]清代后期淮安厨业转向使用本地食材，形成“淮产烹淮菜”特色。 [19]扬州与淮安两地因地域差异形成扬派与淮派分支：扬派侧重长江水产与精细刀工，淮派侧重淮河水产与精准火工。 [12]当代成立国际淮扬菜学院，开展海外烹饪技艺培训与文化交流活动。 [13]2026年举办淮扬鲥鱼烹饪交流赛，展现创新活力。 [22]淮扬菜刀工精细尤以瓜雕著称，烹饪技法涵盖炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料注重鲜活，口味清鲜平和，代表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。其中狮子头制作技艺和天妃宫蒲菜烹饪技艺被列入非物质文化遗产名录。 [14]三套鸭采用家鸭套野鸭、野鸭套菜鸽的工艺，其做法在清代《调鼎集》已有记载。
