熏鱼制作

钓了两条鲈鱼，野生的鲈鱼肉质结实但有腥味，做熏鱼比较合适，我做过几次基本成型了写写做法

洗净切好后用盐酱油酒醋拌匀，这里我没有料酒了用的白酒，酒和醋在一起马上就可以闻到一股香气，再加淀粉拌匀放一夜

醋和淀粉还有一个不大为人知的好处就是炸过后会吸附油锅的杂质油会很干净。我用的电锅400度油炸9分钟捞起。干净锅放白糖姜片加水烧开，加入耗油老干妈辣酱少许酱油（汤应该比较粘稠），烧开后放入鱼块，中小火焖5分钟关火，放凉了后起锅

头尾的边角料我先吃了。有没有听说一个说法会吃鱼的都喜欢吃鱼头？我是不相信这个说法的，从小家里的鱼头鱼尾都是我吃，那是因为弟弟并不特别喜欢吃鱼所以只吃中间的，而我喜欢所以每次我都是吃的最多的，自然也就包干了鱼头鱼尾。鱼头的肉较少但没有刺，常吃的会很熟悉可吃的部位，鱼尾也一般刺不多，对我来说头尾和中间相比基本是差不多的，但肯定不能是更喜欢，现在物资丰富就不再吃鱼头了，呵呵！

祝大家周末愉快！

所有跟帖： 

• 点赞,熏鱼是功夫菜 -L00katme- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 13:49:06

• 色泽浓郁，很成功！会不会太咸？ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 13:52:48

• 鱼肉一般都会比较咸一些 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 13:54:44

• 做得好 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 13:57:17

• 周末愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 13:58:10

• 这是中南地区的熏鱼吗？浓油赤酱的。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 14:01:06

• 浓油赤酱的上海味！我的做法不是正宗熏鱼 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 14:14:30

• 哈哈，看出来你是自由发挥了。我们那菜市场都是自己选好鱼让师傅当场洗好炸好放准备好的酱汁里泡着，拿回家。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 14:24:27

• 这好事是在哪里啊 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 05/16/2026 postreply 14:29:33

• 我们湖南人的做法完全不一样呢。 跟做腊肉一样的。 -长生有容- ♀ (0 bytes) () 05/17/2026 postreply 18:58:30