莜麦好处我就不抄书了，因为现在中超一般没有莜面，所以回国的时候带这个还是值得的。
我爷爷奶奶在山西内蒙一带出生的，所以我小时候对莜面，黄米面的东西不陌生。
莜麦是一种燕麦，中国的莜面磨碎前烤香过，所以莜面闻起来是有谷物的香味的。
做的时候，就是要烫面，我今天就用大部分莜面，加少少白面，扒拉到碗里一半，另一半倒开水，这样搅和起来，正好是不软不硬的面团。尽量要趁热弄，别怕烫，最烫的时候用筷子搅拌，然后下手去揉光滑。
我以前就为了做饸饹面，买过一个做土豆泥的工具。这个孔做饸饹正合适。
这个面团要蘸一下水，压的时候不粘工具。
因为我面团小，所以压这么短就到头了，用刀沿着根切下来，放蒸锅里蒸。
莜面的东西不能水煮，因为等于是熟面粉的，没筋性。所以你看到所有莜面的面食，都是蒸出来的，莜面栲姥姥，莜面鱼鱼之类的。
蒸上以后，就可以做臊子，我今天用的，茄子，一小块土豆，西红柿，番茄酱（图见后），韩国小白菜，就是中国小白菜一类的，这里买不到中国那种真正的小白菜。主要是要绿叶青涩的菜叶香，生菜或白菜，油菜，这些都不对味。
炒这个的时候，我是锅干，热，先下茄子，土豆，葱花，让水汽蒸腾一下，然后沿锅边淋少许炒菜油，这样就避免了热油下葱花和菜会迸溅油星的情况，而且用锅盖稍微挡一下，即便有油也不会跑到炉面上，油烟也少，而且因为锅热，即便少许油，进去也能烹香葱花，土豆，茄子。
炒软以后，加水煮。
这时候莜面也蒸好了，就是工具边边没压出来的，也可以整理下来，捏扁，一起蒸，到时候切一下也可以一起吃。
出锅前下小白菜。
莜面趁热撕开，不用一根根分明，因为菜汤一泡，它也就分开了。
用这个番茄酱一勺即可，这个莜面整个是酸口的，我放了很多白胡椒粉，所以是酸辣的，而且不是醋酸，就是西红柿和番茄酱的自然酸味，这样热乎乎，酸酸辣辣，别提多过瘾了。
西红柿用有酸味的，现在青黄不接，那种大的土种西红柿还没有，或者储存过的，不好吃了。我现在买的是campari tomato，我觉得目前季节比较好吃的西红柿。
更多我的博客文章>>>
