牛肉面

今天买菜有青蒜了。就想做牛肉面。

牛肉面里必须有青蒜提味。我的红油也是现成的，甘肃的辣椒。

青蒜是这样的。中国超市有一种是韭葱苗，不是蒜叶的，没味。

要买这种有紫皮的。

在兰州吃牛肉面，是汤里有一点点牛肉粒，比如一碗8元，几片白萝卜，青蒜，辣椒油。

如果想多吃肉，要另外买一小碟，比如一两，二两。

我今天就是熬的牛骨汤，有一点牛肉，没有单做煮牛肉，因为晚上也吃不了那么多肉，就一点贴骨肉即可。

做了一个凉菜：白菜心，干豆腐丝，黄瓜丝，海带丝，粉丝，米醋，香油，盐。

遗憾我不会拉面，家里也没有其它干面，用的空心挂面。

浇牛肉汤，放几粒牛肉，很多香菜和青蒜末。

然后蒯一勺红油，香而不很辣的。真的非常香。

 

所有跟帖： 

• 点赞！牛肉面里白色的是萝卜吗？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:10:57

• 是。忘了写，牛肉清汤是先焯水，洗干净，调料用姜，洋葱，小茴香籽，白芷，一个草蔻，一个草果。这个汤味儿跟兰州的很像，虽然人 -烹小闲- ♀ (42 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:14:54

• 讲究！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:13:45

• 比划着兰州牛肉面做的，只不过我不会拉面，也没买面条，因为我看了一眼，鲜面都一大包，吃不了，就没买。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:16:32

• 楼下在讨论怎么炖汤，你这牛骨汤煮了多久？ -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:15:27

• 牛肉要炖3.5个小时。但我今天用的高压锅，我家人给我一个菲斯乐高压锅，做出来味道很好，我现在总用。半个小时。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:17:45

• 半个小时还行，我就是用炖肉喝不了的汤煮面，还有就是烤鸭烤火鸡的架子废物利用炖汤 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:22:55

• 心情好，有时间就用砂锅慢慢熬；我今天上午出去，后来到下午3点才回来，买了牛骨，青蒜，等不及慢慢熬汤了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:27:00

• 我家有个急性子，领导看我慢慢做饭就着急 -Jessy99- ♀ (141 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:33:13

• 很诱人啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:39:52

• 色香味都在，尤其是汤，跟在兰州吃的差不多。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:43:33

• 正琢磨明天吃什么呢，那就copy 这个做牛肉面，酱牛肉现成的。 -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:41:38

• 简单，就是做个汤，煮粉就是pho了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:44:06

• 喜欢蓝花碗 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 20:50:42