包子豆腐脑（不置）

做的酱肉包子，是因为有扣肉，用的这种雪菜，肉沫炒一下，放酱油，加一块带皮肥多瘦少的扣肉。馅儿里放少许糖，有微微甜味的。

面是昨晚和的，防止发大，放冰箱低温发酵的。

就这点儿馅，做了四个包子。

豆腐脑，就是昨天泡150克干黄豆，早上用1200毫升水打浆，过滤，烧滚，去腐皮，到80摄氏度，冲入豆腐王葡萄内酯。（3克一包，用少许水化开）。静置15分钟。

豆腐脑的卤，我的很清淡简单，就是清水煮黄花木耳，倒黑豆酱油，地瓜淀粉勾芡。无油，无肉汤。

昨晚就顺手拿了几个小咸菜。其实也没吃，主要是看馆子里的排场。

说一下制作顺序流程，总共40分钟就吃上了。

先打豆子，这中间就烧热炒锅，下一点肉馅，不用油，干煸肉馅，放一点黑豆酱油。

过滤豆浆，煮豆浆，这期间就切一片扣肉，放一包雪菜，馅儿就和好了。

然后就拿面，做包子。这期间豆浆滚了，关火。

就四个包子，包好，豆浆上结了皮，捞出来。豆浆冲入盆中。

然后就收拾vitamix，锅，盆，等包子蒸，及豆腐脑结块。

这期间小锅坐水，烧开，放木耳黄花，放酱油，开了就勾芡，卤子也就做好了。

包子没二次发酵，凉水上锅，15分钟关火，等2分钟掀盖。

 

 

所有跟帖： 

• 太棒了 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:44:48

• 这笼屉不像 -又当爹来又当妈- ♀ (200 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:45:15

• 就是一层竹笼屉放在大蒸锅里蒸的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:53:46

• 包子底部和屉布不贴合， -又当爹来又当妈- ♀ (93 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:56:46

• 蒸笼布先用水浸泡，潮湿的，放包子，不粘底儿，你下次试试。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:44

• 蒸笼布弄湿，要攥一下，不是湿淋淋的，潮湿的，放包好的包子去蒸，不粘底儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:44

• 这个豆腐脑是北方风格，我们小时吃的都是甜的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:50:34

• 我吃肉粽子，肉汤圆，但甜的豆花不是很喜欢了，还是咸的好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:54:40

• 必须学起来，太好吃了 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:24

• 昨天做了水煎包配紫米稀饭 -肖庄- ♀ (345 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:59

• 哇塞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:59:22

• 我也是，一次就做小烤箱烤一盘的量 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:25

• 下回也试试烤熟。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:03:00

• 韭菜馅儿太香了，配稀溜溜的粥正好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:01:52

• 认真过好每一天，认真吃好每一餐。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:09

• 是的 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:04:31

• 看着舒服，吃起来更舒服！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:22:34

• 水墨画好！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:34:23