炒米面、搅面汤，简单，别置

米面，也是粉干，就是米粉，我买的这个细的，凉水泡10分钟就可以，控干，拌一点酱油和炒菜油。

鸡蛋应该摊饼切丝炒，我就是一点五花肉肥油润锅，下蛋液，慢慢炒干。

再用多一点五花肉炼出油，炒胡萝卜丝，圆白菜，下盐，下米粉，用筷子翻动，我图里是照的铲子，实际左右手拿筷子翻。

最后下韭菜。很干爽，也不断。

搅面汤，就是河南做法，一小团面用水浸泡，搅和，让淀粉析出。烧开水，先下淀粉水，呈透明的汤，再下面筋团，快速搅拌，面筋成顺滑的丝状，最后蛋花。搅面汤不是面糊糊，是澄粉跟面筋分开的，喝起来丝滑，益中生津，尤其适合干燥的秋冬。

夹了一小点咸亨腐乳。

 

所有跟帖： 

• 细米粉做得最好的是新加坡的星洲炒米粉 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:22:28

• 浙江的就很好，你不知道而已。台湾的，新加坡的，说不定都是浙江传过去的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:23:18

• 清淡美味可口，都是我的菜：-） -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:26:31

• 想喝搅面汤好几天了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:29:40

• 我煮一大锅银耳，可以喝好几天，只有我一个人喝 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:31:04

• 炒米粉看着很有食欲, 最后放韭菜学习了！ -随心如意中- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:29:10

• 放点小青葱段也行，最近小葱青黄不接，贵，我都没买，只有大葱。如果喜欢，加香菇和虾干就更浙江了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:30:45

• 嗯嗯, 昨天买了两包米粉, 试试你的方法, 加点海米调味！ -随心如意中- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:39:08

• 米粉有没有防腐剂? -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:39:56

• 你搜一下台州米面的制作工艺，没有防腐剂，他们自家孕妇小孩都吃的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 10:46:00

• 漂亮！ -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/14/2025 postreply 11:12:58