如果为了代替植物油， 我这种炒菜办法也挺好的

带点肥的肉切肉片，炒菜的时候，锅里放肉片加点水， 等水烧得差不多了，油就出来一些， 然后放菜帮炒一下焖软， 最后下菜叶翻一下出锅。  里脊肉完全没油， 可以油水混合做第一步，就是口感差。 

我一般买sam家的前腿，也叫butt。 贴骨头肉二三磅剔下来煮汤， 带肥的肉有点像无皮五花，多留些瘦的切肉片， 剩下的是梅头肉， 可以做京都排骨叉烧炸猪排之类。