蛋饺，双拼馄饨

昨天做的绞肉。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/13277.html

自己绞肉，不用绞很碎，大颗粒的肉即可。

用鸡蛋，加一点湿淀粉，盐，做蛋饼。一面结好，掀起来就行，不用翻面，让上面的一面保持一点蛋液流动的状态，这样合上时容易粘成蛋饺。不过，如果不黏也可以，用湿淀粉糊糊去粘。

用这个cookie cutter。因为我的炉子是玻璃平面的，没法用勺子做蛋饺。就只好用此方法。

剩下的边角料，切丝，放馄饨上。

今天有这个细细的辛夷葱，我看有人说跟内蒙宁夏的沙葱类似，买了做沙葱炒鸡蛋的。

切一点放馄饨里。还有榨菜粒，虾皮，紫菜，酱油，米醋，白胡椒粉。

现在家里没有香油，就没放香油。这样清水的馄饨好吃，只要肉香馅儿就香，无需鸡汤，骨汤，那样会有点腻。

两种皮，燕皮（肉和木薯粉敲的），上海小馄饨皮，两者均是买的。

盛的时候，先倒汤在碗里，漏勺盛馄饨，轻轻放在汤上面。加一点蛋丝。

 

所有跟帖： 

• 乐胃啊 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:50:47

• 蛋饺可以蒸，算一个菜，或者做个砂锅烩菜类的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:04:02

• 真好啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:53:56

• 广姐周末好！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:22

• 早知道上你家混吃算了，刚饮茶回来现在口渴得不舒服。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:57:08

• 是，不如自己做疙瘩汤，馄饨，面片儿这些舒服。不过，算出门，不用自己做，当玩儿去了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:02:51

• 劲道的炸酱面，精致的小混沌。看馋了！小闲，你用什么牌子的绞肉机？我家的只绞菜，绞肉恐怕不行。 -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:57:23

• 就是小熊牌那个。我觉得它设计每一轮都要把上面的电机部分拿起来，再一轮放回去，有点麻烦，所以也不经常用，超过2磅肉的时候用 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:01:11

• 哦，原来如此。谢谢哦~ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:04:02

• 精细！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:07

• 还奇怪你的蛋饺皮怎么那么圆呢！ 特佩服你的是： 办法永远比困难多 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:49

• 这个3.5英寸直径，正好cut下来做蛋饺大小正合适。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:10:40

• 香！ -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:05:49

• 真精致。 -katies- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:11:21

• 过年或者过节值得这样做蛋饺，有气氛。也不麻烦。比一个个用勺子做还快呢。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:13:32

• 美食！ -hhhh- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:36:32

• 看着就有食欲 -常有理是对- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:46:40

• 太赞了！ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 13:25:18