砂锅版的老北京烫饭

下午刷到一个李然介绍鼓楼附近一家京味饭馆里的老北京烫饭。

晚饭就做一个。一般来说主菜是红烧牛肉，京味炖肘子。

我今天没有这些，用的其它北京口味的家常菜。我感觉做这个用北京地区应季的蔬菜对路，比如小白菜儿，柿子椒，烧黑圆茄子，扁豆炒肉......

我今天先做的土豆青椒肉片，然后是西红柿炒鸡蛋，放了些番茄糕的，然后是虾皮冬瓜，冬瓜一定炖透了好吃，鸡腿肉是用一点点盐焗鸡粉腌了，一点油炒透的，最后加一点黑豆荫油增加色彩。

配一点辣的豆瓣酱，拌起来，香迷糊了。

剩米饭，两种，加一点点水，小火热着，炒一个菜，放里面一个菜，砂锅盖子焖着。这些菜都多少让它有些汁水，这样可以让米饭有滋味。

 

所有跟帖： 

• 料真足啊。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:14:11

• 饭馆大概也一般就搭配两种菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:19:07

• 李鸿章 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:15:56

• 李鸿章吃了怕是要让我去给他当厨子了，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:19:34

• 这可以和那个韩国煲算成一类了，每种菜 -kittencats- ♀ (39 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:17:35

• 香，都是咱家常菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:19:56

• 高级Cantina Bowl -静安爷叔- ♂ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:24:08

• 咱这个菜都是熟的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:27:06

• 劳模那个也是熟的。南方叫暖锅，蛋饺咸肉啥的，不过没有夏天吃这个的。～～ -静安爷叔- ♂ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:29:43

• 今天没啥食欲，看了土豆辣椒肉片想去做一份 -万里阳光照- ♂ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:27:54

• 辣椒土豆片这个菜没人不爱吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:31:27

• 这样的饭菜，天天吃也不腻，健康美味！ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:40:57

• 好吃，不过血糖不太友好，要少搭米饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:42:52

• 有点像煲仔饭呢 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:41:20

• 我做的菜多了，应该菜汤再多一点，有点像熬的汤泡饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 18:42:19

• 更像老外的烩饭，risotto。我们老家的烫饭跟这很不同。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 19:44:43

• 其实我小时候也没吃过烫饭，折萝，都是现在知道的。我小时候奶奶做的是汆米饭，比烫饭的水多，也是剩菜汤和剩米饭做的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 21:18:08

• 对，奶奶的版本跟我们的烫饭更像。我们是剩饭（米饭）菜，加比较多的水煮开，再下些挂面进去。我小时候特恨吃这个 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 07/30/2025 postreply 22:18:14