肉燕

福建那边管馄饨叫扁肉，扁肉有不同的皮，面的，肉和木薯粉的，鱼和木薯粉的...

所以扁肉泛指馄饨，肉燕，就是指用猪肉和木薯粉捶打成薄皮包的。

肉燕皮，以前在中超见过干的，不知道怎么样，还是刚来美国的时候，现在一般超市都不见了。

我这个是冷冻的，从福建食材店买的，应该是纽约那边福州食品厂做的。

它非常薄，这一包估计能包上千个。

馅儿就黑猪肉馅，用姜粉，盐，水打馅，起黏以后，加一点酱油，一部分加葱花，只用这部分，其它的用的时候再加葱。

包就是简单的一把抓，捏起来就行，肉馅一下水就收缩，就把皮嘬紧了。

调料可以用洋葱，葱花，蒜末，香料等，做一个有糊香味的油料。

今天没做，用的就是北京馄饨的调法，一点点猪油，虾皮，葱花，紫菜，酱油，米醋，白胡椒粉。今天没有香菜。

跟面做皮的馄饨不同，肉燕的皮很滑，脆。

 

所有跟帖： 

• 再加上天津冬菜更好了 -Bsq- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:11:03

• 冬菜也很鲜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:24:10

• 肉燕这名字取得太漂亮了，但还是没你这肉馅儿调得漂亮，包得也漂亮，煮得也漂亮。 -刚来刚来- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:11:50

• 都很简单，如果你在华人多的地方，大概能有福建人开的食品店，或者他们的小吃店，可能也能外卖冷冻的肉燕，我以前这边就有一家。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:25:39

• 做的这么正宗，你都怎么找到这些食材的 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:19:18

• 我这边有个福州食品店 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:23:50

• 小闲对饮食这么有研究，可以著书立说了 ：） -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:31:07

• 只是很普通的常识，我就是爱记这些，其它不怎么关注，比如我领导眼前过一辆车能知道牌子型号哪年的，我就认不出来。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:40:34

• 看过怎么做肉燕皮，自动劝退了！我做馄炖汤调味和你一样！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:33:57

• 我甚至还想锤一次，但不行，我们没有那种大木墩子的切菜板，一砸板子都跳起来，根本不行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:42:54

• 我看着其实还是动了点心的，越想越不成～～ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:55:16

• 这是福建的特色面皮，非常好吃 -兰蒄008- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:34:13

• 这个做的皮比我在国内莆田餐厅吃的肉燕的皮要厚一点，那个煮完非常薄。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:39:24

• 讲究。一年过节，一个外地叔叔做了一道敲虾，其实是一个羹。把对虾加藕粉用擀面杖敲成薄薄的一片，在沸水涮几下，就捞起。 -Duckmaster- ♂ (123 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:39:27

• 就是你们浙江的吧，我记得看到过有人拍这个菜的视频。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:41:33

• 哈哈，还以为是外地的，不过在饭店菜谱里看不到。胡椒在这道菜里很重要。他后来又做了一次敲肉，手法很像， -Duckmaster- ♂ (57 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:46:23

• 我一搜，就是温州的菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:48:24

• 那是记差了，温州的朋友来献艺了。心想用的是藕粉，也远不到哪里去～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:51:48

• 很鲜！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 11:25:26