请教坛里朋友，尤其是科学爱好者，一个现象，大概懂化学的、搞食品的朋友都很明白

情况说明：

我每年都在收获洋姜后用malt vinegar泡制一些，有的时候加上些生抽、盐和malt vinegar煮沸后同花生、核桃泡在一起，都很好吃。泡的时候，我一般把洋姜皮削掉。

今年初我泡了一瓶，只用了白醋，结果，两三个月后，瓶内浮起一层厚厚的看着很油腻的白白的一层固体，像是肥肉膘子。当时把那层有两厘米厚的，手感滑滑的，像是很有筋性的果冻颤颤的。放在那儿几天，醋水渗出些，但形状没变，只是厚度薄了，也没变质。但我没敢尝，之后扔掉了。

 

取出那层厚物后，我又把盖子盖严。到今天已经快两月了，“析出”（用这个词大概不妥）的白色物质又是一厘米多厚了。不知为啥，这个东东让我想起小时候曾经风靡一时的“红茶菌”。

 

我不明白的是，为什么削了皮的洋姜和malt vinegar为什么不发生这样的现象？还有，我还有一瓶没削皮的洋姜和白醋泡，也没有这样一层。

上图

 

求解，谢谢。

如不能及时回复，请谅解。

所有跟帖： 

• 一看就是延年益寿的好东西 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 14:56:57

• 哈哈，就是不敢吃啊。不过，感觉应该没大事儿 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:00:09

• 好东西 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:01:14

• 不懂，抓住机会问个好，好久不见。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 14:58:14

• 月明好！ 好久不见！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:02:16

• 问题太深奥了，一般人答不上来，以本人经验～ -仨饱一倒- ♂ (24 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:00:49

• 就是好奇啊。里面的洋姜倒是还行，味道酸中带甜，但是不如malt vinegar泡的好吃 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:03

• 挺像午餐肉的 -碰碰胡- ♂ (95 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:01:16

• 有这个可能，也许是瓶盖儿密封不严。白醋应该够酸，完全覆盖了洋姜。洋姜里应该主要是淀粉 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:05:44

• 有趣。和你一起等答案。两种醋泡之前都煮过了吗？有没有问问ai。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:19

• 以前泡的时候，没用这样的大瓶子（这个瓶盖里没有rubber,密封可能不严），用的是罐头瓶。 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:07:43

• 你先吃，吃完写个报告上来。钦此。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:56

• 你虽是贵人，我也不能太不把自己当回事儿啊。您先给我找到答案，我再尝：）） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:31

• Check mother of vinegar -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:10

• 好的，谢谢专家！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:10:32

• 查一下叫：Harmless: "Mother of Vinegar"；细菌长 -胡雪盐8- ♂ (131 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:17

• 菌他娘？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:40

• 谢谢谢谢！ 那我可以尝尝这层“肥腻”的东西了 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:45

• 还是不要吧，泡菜可以吃没有问题的，我喝红茶菌饮料，但从来不敢吃那个果冻样的东西～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:13:49

• 也许吃了延年益寿呢？也许可以成仙呢？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:16:23

• 万一吃了吐丝呢～～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:17:14

• 天上有织女：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:32:57

• 那啥，尝了一点点儿，切和撕都要用力，没有异味，酸甜，应为洋姜有甜味的 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:18:53

• 还真吃啊 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:25:58

• 为科学献身一丢丢儿：）） 没什么特别的味道，嚼几下就没了，挺失望的，哈哈 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:30:59

• 红茶菌 -又当爹来又当妈- ♀ (15 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:10:49

• 握手：）） 我的感觉还。。。 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:12:52

• Deepseek— -Leo5568- ♀ (2989 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:06

• 哇，谢谢你，谢谢deepseek！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:14:56

• 红茶菌不需要老汤么？自然发生？ -borisg- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:12:55

• 老实说，我只记得红茶菌飘在瓶子上面的样子，具体怎么做一点记不清楚了 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:16:40

• 有点吓人。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:28:37

• 第一次的那层比这个厚一倍呢 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:31:42

• 尝过了就行了，别吃了，有点吓人：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:33:54

• 谢谢月明。就尝了一点儿，不再吃了，明早让某人尝尝后就扔了：（） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:55:04

• 其它不清楚，至少我知道，这个长白霉病的瓶子被污染了，扔。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:52:42

• 可能是密封不好 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:56:18

• 不明觉厉。看着duang duang 的像啫喱一样 LOL -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 16:25:14

• 应该是因为密封不严、外加常温放置。以前都放在冰箱里。不过挺好玩儿的，很兴奋 ：）） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 16:37:56