夏至一碗打卤面

今天拍了一下和面的情况。这是水和面第一次接触的情况。

如果非要说比例，那3杯面，1.3或1.4杯水，做的面团饺子合适。

手擀面得到3杯面，1或1.1杯水。

一开始很干，但先揉成大致一个面团，饧20分钟，揉，重复3次，基本上就可以了。

我是看水跟面搅拌以后，形成的面絮的状态，要想软面，就全部是柔软的面絮；如果想硬面，就要面絮一大半，剩多点干面粉。

卤是五花肉，生五花肉，或者我今天这样水煮过的，都可以。

京味家常菜好吃的关键，是黄豆或者黑豆酿造酱油。北京一般是二商的宽字牌黄豆酱油。

肉片也跟做回锅肉一样，煸成出灯盏窝。

先勾芡，最后下蛋花，蛋花片大一些好吃，好看。有的做法是浇热的花椒油。我就不添加油了。

配点黄瓜丝也好吃。醋，蒜，甚至辣椒油，随自己喜欢。

 

所有跟帖： 

• 太高级了！这个卤配豆腐脑也行吧 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:06:11

• 豆腐脑的卤一般不加肉，甚至蛋花也不用。其它基本一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:08:02

• 美味 -9876543- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:07:59

• 跟一碗正要开吃的杂酱面。 -浅水鱼- ♀ (126 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:12:06

• 看起来非常正宗，豌杂面！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:29:52

• 烹闲您好,恭喜获得10点赞，更多点赞在路上。这些图片展示了制作“打卤面”的全过程，从和面到成[献歌一曲] -美梦终成真- ♂ (2353 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:13:15

• 最初攻破我对面条防线的就是打卤面，在亲戚家吃到的。不过我学到做法跟Windy的更像，放虾仁的。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:15:17

• 天津的打卤面放虾仁。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:30:21

• 我没有放虾仁。就是五花肉加黄花木耳 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 13:08:01

• 我们这里有点冷，来一碗热乎的西红柿鸡蛋面 -通州河- ♂ (82 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:28:28

• 挺好，热乎乎的一碗。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:31:51

• 你的这个卖相真好啊。俺那个就是一团糊！ -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 12:54:16

• 温蒂好！打卤面比较家常，刚才肖庄说你的有虾仁。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 13:05:31

• 我没虾仁。就是五花肉先下清水然后切片再煮。然后泼鸡蛋。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 13:07:18

• 那咱俩的一样。有的人家还放香菇或者口蘑。我就是觉得不放已经很好了，不用那么杂。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 13:21:51

• 是啊。其实就是猪肉和黄花木耳然后撒点鸡蛋。这个比较普遍，因为没有太大选择 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 13:26:00

• 好吃极了 -青柏- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 21:54:06

• 这个地道好吃 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 06/23/2025 postreply 05:43:00