金银蛋炒饭，豉椒空心菜梗

白空心菜的菜梗，用辣椒和豆豉来炒一下。

炒米饭是糖油混合大户，所以做的时候尽量少用油，蛋白和蛋黄分开，一点油炒蛋白，蛋白容易粘锅，就是尽量让它结块，用铲子铲一下锅底，盛出来。

蛋黄搅拌米饭，下锅，就不放油了，它一开始可能会黏，不过中小火翻炒，慢慢会颗粒分开，倒入蛋白，蛋白其实会带一些油，这样也等于润了米饭。

我今天的蛋炒饭里，还有榨菜粒，剩的酱肘子切粒，最后多撒葱花。

这样做的炒饭相对干爽，也香，现在去外面吃炒饭，尤其是粤菜馆的，盘底肯定是一层油的。

 

所有跟帖： 

• 看着真香 ：） -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 05/25/2025 postreply 12:50:10

• 现在蛋炒饭都成了解馋的东西，要做的好吃一点儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2025 postreply 13:06:51

• 这饭菜做得真精细 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 05/25/2025 postreply 13:30:11

• 炒米饭在我家也是很受欢迎的，我是用不粘锅极少油搞定 -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/25/2025 postreply 13:31:11

• 学会了 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 05/25/2025 postreply 14:12:58