就是分两类，
四川那种，就是熬复制酱油，红油，然后用一些蒜水，小料，花生碎，这些来拌的。
我做的是北京的，北京的也有两种，一种就是芝麻酱，蒜水，黄瓜丝的，过凉水的凉面。
另一种，是四川饭店卖的那种，就是芝麻酱和复制酱油，红油综合起来的汁。
我都是按我妈以前做的，芝麻酱，米醋，酱油，红油，蒜泥，花椒油，糖，这些比例是从多到少。
芝麻酱用香油廨容易化开，然后加一点点白开水，米醋，酱油，用这些液体的来调到浓酸奶那种稠度。
面，就是用碱面，或者自己手擀面硬一点，或者买新鲜切面，阳春面那么粗细的。
讲究一点先蒸一下面，再煮，完了用电扇吹凉。
省事的话，用意面，或者荞麦面，都可以做。
