冰糖肘子、白菜豆腐、捞汁五彩蔬菜

这个是回国吃的，云南风味的，就是各种蔬菜，尽量切细丝，调料可以做成云南口味的醋油汁，辣汁。

我今天这里有，米醋，味霖，油泼辣子，酱油......米醋和酱油里都有糖，如果没有就另加一点糖。

炒白菜豆腐，用的台湾白菜那种。

肘子是一整个带把肘子，让店里竖着刨开，焯水，洗干净。

因为刚有个高压锅，就趁热乎劲，用它炖。放了冰糖炒糖色，姜，白芷粉，陈皮。

炖了以后，抽去大骨。得两大块肉。每块都切两半，这样得四块，可以做四次。

其中一块，瘦肉部分也剪下来铺开，利于入味，收汁。另加冰糖，炖着，直到上桌前就好了。

完全靠收汁，冰糖和肉的粘性，不要勾芡。

肘子最好吃的还不是皮，是皮下，靠近骨头端的那些筋筋糯糯的地方。

当时在宝鸡如意茵香御茂酒店的晚上自助餐吃到的。（这次知道御茂也是个酒店品牌，其它城市也有，宝鸡这家在如意茵香小镇，离宝鸡青铜器博物馆很近，我那天是走着过去的。去年底刚开业的，印象非常好，以后去其它城市如果有这个品牌的酒店可以试试住一下。）

所有跟帖： 

• 肘子是我的菜. 很多年已经不用冰糖或者糖来炖肘子了，但是看见你做的还是会想到小时候的味道 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:09:05

• 是，我家里现在也还没买白砂糖，今天收拾柜子，还有半袋冰糖，就想着都给用了。还可以用中超那种长条的黄片糖。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:18:52

• 白菜豆腐保平安 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:11:31

• 是，有肉，就做个白菜豆腐平衡一下。哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:19:23

• 冰糖肘子几次都糊了锅，放弃啦 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:12:23

• 偷偷乐一个：） -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:13:34

• 嘛意思？ 幸灾乐祸啦 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:14:27

• 急性子做不了这个 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:29:00

• 收汁的时候小火，多看着点儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:19:47

• 每次锅底那块都是黑皮，哎 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:30:45

• 那别让皮着锅底。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:48:55

• 那个白菜豆腐看着蛮清爽的，小闲做菜向来荤素搭配得当，蛮好！ -咖啡豆儿- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:14:10

• 有肉，就配点菜的。吃完还可以泡山楂水解油腻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:29:12

• 不用高压锅的话，要炖软特长时间 -月色浅浅- ♀ (63 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:15:07

• 要是直接用砂锅，连炖烂到收汁，得3个小时。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:20:33

• 白菜豆腐保平安 -玄米- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:45:23

• 几个丝儿做得不错，健康的样子，，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:59:10

• 捞汁五彩蔬菜很有食欲。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 20:18:36