吃肉

今天卤的酱牛肉。

用的是，金钱腱，一大排美国和牛牛肋骨，这种一包里面有4大条。骨头都很大。

我昨晚焯水。洗干净。今早牛腱和牛肋骨一起卤。

卤料有很多种，但每样都一点点，比如八角就3个角，小茴香十几粒。桂皮，白芷都是指甲盖大小。

列一下：八角，桂皮，香叶，小茴香籽，白芷，沙姜（山奈），良姜，一粒丁香，一个香砂，一个草果（去籽），一个草蔻，一个芘拨，一片陈皮（陈皮三牙中一牙即可），一块生姜。没有葱。4个黄栀子，头晚用开水泡出黄色的水。这个不能一起卤，会发苦。

别看我的香料多，但每样都少少的，可以有综合的香味，大家可以试试。香砂，白芷和丁香都有透骨香，其它去肉本身的腥膻。

酱料就是酱油，甜面酱，柱侯酱，各一。

炖2个多小时就是这个样子。没有炒糖色，只是黄栀子的颜色。

锅里的肋排。

捞两根，脱骨，剪小块。

炖一个新鲜西红柿，一些番茄糕，土豆，一小把意面。

番茄酸，土豆沙，意面筋道，吸足了汤汁。

 

 

所有跟帖： 

• 那碗牛肉面很诱人～～～我家领导拿手菜就是卤牛肉，其它的都是我的拿手。 -春绿酒浓- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:25:41

• 春绿酒浓飘菜香 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:30:38

• 多美的小日子呀～～～ -春绿酒浓- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:31:39

• 我也喜欢卤牛腱子肉，切薄片，能吃好多天。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:30:39

• 好吃又方便，还很有营养～～～ -春绿酒浓- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:33:18

• 用铸铁锅炖也可以吗？ -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:30:07

• 今天肉多，我就是用铸铁锅炖的，炖好单做的一小砂锅。炖的时候，先别放盐。等肉烂了再放盐。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:31:31

• 这个可以三碗不过岗了～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:30:30

• 可以卖18块钱一碗不。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:31:50

• 十八块大洋，缺一都吃不着，哈哈～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:35:06

• 古人云：食肉者鄙 无以成大器：））） -一脸的美人痣- ♂ (194 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:30:37

• 昨天看一长寿老人说天天吃肉不吃菜啊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:32:21

• 下料够猛的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:31:20

• 汤汁浓郁。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:32:40

• 我家已经很多年不做卤牛肉了。 -katies- ♀ (144 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:32:02

• 做点肉给领导留着。另外有点凉的熟肉，晚上饿了可以吃两片，比吃一碗面或馄饨好啊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:33:38

• 嗯。我有时候把冷的熟牛肉片拿出来，和一片有碎辣椒的Cheese一起吃。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:34:59

• 我家就是LD不能吃红肉了，难得餐馆里也只能吃个一小块牛排。 -katies- ♀ (48 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:40:28

• 吃完肉喝一些花草茶，比如猪肉吃完喝山楂片泡水，牛羊肉吃完喝罗布麻，桑叶，或者山楂陈皮。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:48:35

• LD现在只喝一种苦荞茶. -katies- ♀ (51 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:58:12

• 苦荞茶也行。还有血菊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 12:59:00

• 是这样，吃肉抵饿。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 12:29:43

• 草蔻,豆蔻都很难找到。我当年找遍全城都没有。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:33:43

• 这两样墨西哥店的香料那里有。有白豆蔻，黑豆蔻。香砂和白芷是在中国参茸行那里中药部分有。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:35:06

• 我只知道桂花在中国参茸行里有卖的。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:37:48

• 俺买过两粒肉豆蔻，很多年了都没舍得用 -3-D- ♂ (167 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:39:22

• 豆蔻粉也有，不知道是不是一样的，中超你找找。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:41:14

• 中超有整粒的白豆蔻 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:43:19

• 你的烹饪是道美丽的风景线，值得欣赏。谢谢你那天无意间推荐的一道精神食粮 -水中捞月- ♂ (149 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:36:03

• 那几年确实有好多部好看的剧，里面的演员都正当年，好多现在还活跃着，可剧本没有那么有趣了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:40:13

• 你家人有口福了。我只烤了一袋红薯，慢慢吃几顿 -青柏- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:44:16

• 慢慢吃，我现在不太敢吃烤白薯了。刚才这小砂锅也剩了好多土豆，晚上还可以接着做。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:50:58

• 色看到了，香和味只能梦中去实现了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:45:16

• 香味压床，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 11:49:45

• 罗宋面条儿 ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 12:19:38

• 这碗面好吃 -calm01- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 12:33:16

• 意面像位短发美女～～ -Fairies- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 13:08:33

• 香 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 03/19/2025 postreply 13:59:38