鲫鱼豆腐汤，清炒大豆苗，煎南瓜

今天买的活鲫鱼。清鱼了，但回家自己要刮一下鱼身上的粘液和没清理干净的鱼鳞。

清理的时候容易鱼鳞乱溅，如果一直在水流下冲着，鱼鳞就会马上被水流带走，迸溅就不那么厉害了。

今天用的是，顶好 有机老豆腐，虽然叫老豆腐，但质地柔韧的，

挺好吃，除了没卤水豆腐的味，其它都挺像的。

炒豆苗这种青菜，如果尽量达到餐馆的样子，可以先烧热铁锅，倒少许油，

让油开始冒烟，这时候一手拿装菜的容器，一手用任何容器盛一些清水。

装菜的容器里菜在下面，葱花在上面。让葱花先落入热油，一手洒清水，

菜下去盖住腾起的水汽。这个过程加起来不到1秒。这样的顺序能激起水汽，

迅速烫熟青菜，还能让葱花有锅气。

日本南瓜，裹的我昨天做酥皮虾用的那种日式炸鸡粉。

 

 

所有跟帖： 

• 赞！天天认真做饭 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:09:43

• 反正都要吃，也没多认真 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:14

• 鲫鱼豆腐汤看着就鲜 -calm01- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:10:51

• 今天领导没上班，出去办事，让他顺路去买的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:50

• 你家伙食真好 -longnv- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:22

• 基本上都是家常菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:13:19

• 我刚学了一个菜，超级好吃，咸蛋黄和你的煎南瓜炒一炒，比苦瓜咸蛋还要好吃。沙沙绵绵咸蛋黄搭上南瓜的甜味。味蕾都开了。 -水准- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:20:38

• 对，这是个餐馆常见的菜 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:40:59

• 要带南瓜皮。 -水准- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:05:35

• 不错，我们的鲫鱼汤要求是汤一定要白 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:20:42

• 我今天煎鱼油很少，油多一点，大火汤就滚白了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:41:47

• 炒炒豆苗的过程看不懂，要看你视频指导：） -刚来刚来- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:21:54

• 下次我看到视频里炒菜的给你看，就是看到馆子里大厨这么操作。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:26:51

• 好想到你家蹭饭啊 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:22:52

• 日本南瓜特别硬切不动＇我是用大刀砍成块，随便各种形状，你的南瓜如何切得那么漂亮一片片的？ -Happy_Woman- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:31:25

• 一是瓜不太大，二是用钢刀，切下去以后用巧劲剁一下，南瓜的质地其实挺酥的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:43:23

• 谢谢！ -Happy_Woman- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:25:23

• 豆苗诱人。 -只关心中股- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:54:21

• 豆苗粗杆儿太多了，咱们没有真正的豌豆尖。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:59:13