牛尾和牛筋一起买。这个牛筋跟中超的牛筋不一样。
中超牛筋是单纯一根牛筋，这个墨西哥超市的牛筋是靠近牛膝盖，也就是牛窝骨
那里的牛筋，带着瘦肉。
做法就是先焯水，洗干净。
我今天做了糖色。不做糖色也可以，就是没这么枣红色漂亮。
做糖色的时候，是冲进去开水，然后加焯好水的肉。
调料方面，就是一小块有机黄姜，不放葱。不放料酒。
只放黄豆或者黑豆酱油就行。香料是八角的四个角，一小块桂皮，
拇指指甲大小的一块白芷，一小撮小茴香籽，一个小草果。
牛尾要炖到3.5个小时脱骨，牛筋是4个小时软糯。
我今天就是整个一起炖到了4个多小时。（先不放盐，肉酥了以后再放盐）
炖收汁就行。所以过程很简单，一开始盖盖，最后一个小时开盖收汁。
做红烧的菜，千万别勾芡，勾芡的不好吃，要靠汤汁放的糖（比如冰糖，黄片糖）
以及材料本身的胶质，比如五花肉的皮，牛尾和牛筋，形成自来芡。
勾芡的表面黏乎，但实际上味道不好。
牛尾脱骨。
牛筋这里，糯糯的筋裹着一点肉，其实就跟国内天津菜里很馋人的红烧牛窝骨一样，
只不过没有那个波楞盖儿而已。
这个也是买的ham 博隆尼，切丝。
粉丝开水泡，剪一下，切点黄瓜丝。
黄芥末粉用开始沏开，焖半天。
用白醋，糖，盐。
凉拌芥末三丝。
这种hmart的小瓜，跟土豆炒，用黄金土豆，先葱花油煎一下，加水，
炖土豆到烂，再加小瓜，一起炖到土豆起沙，这个一定要起沙，整个菜才好吃。
牛窝骨部分很好吃，不是肥肉，是筋。
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