家庭版三鲜豆皮做法

米浆用料和比例不用特别严格，绿豆占比超过一半即可，其他可调。我常用的比例是：

去皮绿豆、黄豆、大米、小米，按比例大约 6:（optional，一丢丢）：2 ：2

洗干净，用水泡八小时以上。

糯米泡四小时左右，蒸熟。

馅料：葱、姜、豆干、青豆、干菇（先泡软）、腊肉、青豆，竹笋丁、榨菜末（图中没有）。

先炒香腊肉，再下葱姜，然后是笋丁、榨菜、干菇、豆干，最后放青豆。盐、少量酱油调味，若有卤肉及肉汁儿拌进去更好。不过汤汁儿不要太多。

跟蒸好的糯米饭混匀。

泡好的混合浆料倒入 blender （Blendtec 或 Vitamix 之类），水高出固体一点点，约1/6 - 1/5 即可，打成浆。

平底锅烧热，电炉转中小火（如果是煤气灶或活力特别旺的炉子可能要调到更低），刷或喷薄油，倒入薄薄的一层米浆，用推子推开推匀，再打一个鸡蛋，推散。

翻面。这时候溜边往锅底加些炒菜油。

馅料铺上，压实。四边折起是为了容易翻面，多一些皮儿吃起来也更香。

压平了，再翻过来，略煎一煎（两分钟）就好了。

这些是早期拍下的图片，皮儿还是太厚了。能摊薄些的尽量，薄皮儿的更脆更香。

 

所有跟帖： 

• 这个也自己做，太牛了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:22:24

• 一直自己做啊！这次回去到蔡林记吃，觉得还不如我自己做的呢！ -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:24:53

• 一大早就吃这么好，中午都不用吃饭了 -kwx- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:25:04

• 赞 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:25:37

• 赞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:26:34

• 能干, 我是个糯米控 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:28:51

• 金灿灿的，诱人，隔空舔屏 ：），看着那一碗碗的馅料，就喜欢，特别有家的感觉，，， -村妞- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:28:56

• 大赞！ 糯米的东西我都喜欢，这个太难了 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:30:13

• 我最近看了一个买个汤圆炸了也好吃 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:31:38

• 东北是炸元宵 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:34:13

• 炸了会爆炸， 我看网上是煎的 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:37:59

• 见功夫，好赞！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:30:55

• 哇！！还有一个好吃帖子啊！真的是香气溢出屏幕 -June88- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:31:47

• 你太能干了，上天眷顾你，让你这么聪明能干 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:33:03

• 湖北过早是不是吃这个 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:36:39

• 听你们说过这个豆皮，原来长这样。这个馅儿有点像我们的烧卖，加甜面酱熬就差不多是八宝酱了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:40:58

• 你真能干的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:46:25

• 感觉要过年了 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:48:43

• 即会做饺子又会做豆皮，神人啊 ：） -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 08:36:27

• 6:2:2是去皮绿豆：黄豆：大米或小米？质量比？ -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:15:42

• 是绿豆、大米、小米的比例，黄豆很少，没算进这个比例里。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 19:03:42

• 太稀罕这豆皮了，厚些可能更香！ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:25:12

• 薄的香！太厚了不脆。：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 19:04:22

• 喜欢吃武汉豆皮，你是武汉的？ -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:53:03

• 离得不远。：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 19:05:04

• 做的太好了！！！ PS 观察到了， -向xx说句话- ♂ (84 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:53:30

• 啥气质啊？凭感觉，不肯量化？：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 19:08:29

• 会做的真多呀，我没见过呢，看着很脆内容丰富。以后找来试试 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 18:23:18

• 你家人也太幸福了，这绝对比饭馆的还好吃 -阳光照万里- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 18:30:31

• 问好楼上所有网亲，团抱！好开心你们喜欢。：） -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 19:06:35