聊聊清酒

清酒和烧酒是日本两大类酒。

清酒就是白米+米麴酿出来的，俗称米酒，烧酒是蒸馏出来的白酒，原材料各种各样。

清酒的度数不高在15度前后，烧酒度数就各种各样了。

清酒基本上就是直接喝了。烧酒日本人喜欢各种各样的兑了喝，而且烧酒价格相对比较低，所以受到年轻人欢迎。

清酒有分纯米系和本酿系，区别是后者加酿造酒精, 纯米系自然是比本酿系要好。

清酒还有一个非常重要的指标“精米步合”。

精米步合指的是，酿造米被研磨后剩下部分的百分比，精米步合越低研磨掉的部分，做出的清酒就越高级。
对应着酒瓶上“大吟醸”和“吟醸”，大吟醸“精米步合”要小于50%。

最高级别就是纯米大吟醸。 

比如经常看到的久保田这一款，”久保田千寿“ ，属于加酿造酒精的酒，精米歩合55％。

千寿的上一档次是”万寿“，属于不加酿造酒精的纯米大吟醸，精米歩合33％。

久保田这一款酒在日本非常流行，”千寿“居酒屋里平常喝。“万寿“过节等重要日子喝，价格差3倍。

BTW, 一般清酒都可热饮和冷饮。但很多好的清酒一定要冷饮，热喝就毁了。。

 

顺便秀个白斩鸡，火候做的恰到好处

 

所有跟帖： 

• 很懂。可配红烧排骨，可配自制泡菜，，不落俗套，随心所欲，嗯 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:29:13

• 配白斩鸡也是一绝。其实清酒搭配食物也很有讲究的，比如吟醸酒配刺身， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:33:34

• 吟醸酒配刺身，黄鹤楼烟配纹身，，歌还有啥出格的，都跟俺们说说吧 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:37:37

• 这算啥出格啊。出格的事我也不做啊，即便做了我也不会拿到网上说啊，：D -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:45:20

• 不说，咱们才不跟他们说，让他们猜去，让他们谴责去，咱们继续该咋咋滴：D -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:46:34

• 这个鸡做得不错，有没有详细流程，包括选什么样的鸡，美国超市一般的就可以吗？ -风悦-- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:37:59

• 最好是三黄鸡，买不到新鲜的话，用冷冻的那个龙岗鸡，效果也不错。 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:44:11

• 还有流程，随便找个方子就可以吗？我还从来没做过，就外面吃过也没咋惊艳～ -风悦-- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:46:07

• 上海和广东的区别主要是蘸料。你去查广东做法，网上到处都是，做法都差不多，最关键是掌控好火候，先烫几下然后再慢火烫熟， -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:51:59

• 我从来做不出这个黄黄的鸡皮 -阳光照万里- ♂ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:53:34

• 抹点姜黄粉不就行了，做之前冲干净。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:58:51

• 以前也是买日本清酒。后来买vodka,微波炉加热大半碗水，然后加入vodka,度数低，就成了古代的热一壶酒的那种感觉。 -天乙贵人- ♀ (162 bytes) () 09/16/2024 postreply 10:56:02

• 沙姜配鸡很好吃。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 09/16/2024 postreply 11:45:30