基本按小高姐的方子,这个模具是第二次做,又开裂了,上一次裂得没这么夸张。问题主要出在哪儿啊?蛋糕液还是烤箱温度啊?以前用圆盘做过,也是有些龇牙咧嘴,屡战屡败快绝望了。(但味道还不错,家人爱吃)我这个准备晚上带邻居家吃饭的,有点心虚了。
家坛的面点师傅们都在吗?麻烦给会诊一下好吗?
所有跟帖:
• 是用水浴法烤的吗?感觉温度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:53:57
• 是水浴法。我是老式烤箱,刻度不是很明确,大概120-140度左右,1个小时后升温到150度10分钟。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:57:49
• 我做,是先高温350华氏十分钟,然后换低温275,40分钟。你这个看下面网友说的:蛋白打到干性,过度了点。另外温度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:12:58
• 谢谢!那我下回注意。你先高温烤是什么道理呢?我最后升温是为了上色。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:27:20
• 先烤外皮?不容易爆?我也是别人给的方子,用过觉得可以 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:56:41
• 你都没说做得什么呢。哈哈。是戚风蛋糕吗? -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:32
• 不是戚风,是轻乳蛋糕。明天做戚风试试。~ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:30
• 俺不会诊断, 这个就挺好的了。 你要是不喜欢, 就当次品送给俺吃吧。 -老9不能走- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:36
• 扣你头上,哈哈哈。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:04
• 估计是温度上升太快或苏达粉加多了。不过这样看上去也不错。 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:55:53
• 这个不用苏打粉的,打蛋白霜。我没温度计,可能得买个了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:01:16
• 你这是戚风蛋糕?我很久不做了,会不会是温度不合适 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:14
• 不是戚风,是轻乳。孩子喜欢吃,看别人做都那么完美,我每次都开裂。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:02:19
• 典型的home made 版,邻居会喜欢的。有瑕疵说明正版,不是机器做的,哈哈 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:36
• 哈哈,邻居是你就好了,好说话。~~~ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:03:00
• 这个看上去是蛋白过度打发引起的 (如果没有添加baking powder) -BOTW- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:16
• 有道理!我今天多打了一会儿,可能算是干性打发了。看开裂处组织不够细密。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:42
• 挺好的了, -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:19
• 哈哈,你也好说话。估计包子君来了要给我写论文了。~ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:06:11
• 看着挺香的 -lep- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:00:16
• 味道没啥问题,可您只要一上油管看看人家打成品就不想活了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:07:31
• 上面打一层奶油一盖,啥都看不见了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:43
• 聪明人 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:05:51
• 哈哈哈哈,欲盖弥彰。我放冰箱了,回头看看能不能采纳你打馊主意。~ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:53
• 提醒我了,或者晒厚厚的糖粉,上面撒水果 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:24:31
• 切成小方块就很好啦 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:21
• 哈哈,主要是面子不好看,稍有遗憾。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:19:33
• 如果水浴了 那是不是烤盆太小导致的 其实这样爆花的很有外相 -嘻嘻哈喽- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:13:43
• 烤盘太小和开裂又啥直接关系吗?我物理常识真很差劲。我下面的玻璃盘比较浅,下次换个金属盘试一下。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:41
• 也许就是烤箱温度不合适。下次设低点试试。如果还不行,可能蛋液温度过高。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:55
• 好的,谢提醒。蛋液确实是隔着热水打的,我让娃帮忙做的,她手脚慢,可能蛋液给打熟了,妈呀。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:02
• 温度高了 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:18
• 嗯,上次同样的温度没这么开裂得厉害,可能和蛋白打发过度什么的也有关系。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:29:26
• 蛋白不能打太硬,大弯钩就行了,不过我也是看运气 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:36:23
• 小高姐的烤箱温度和我家有点差别 我第一次做面包出现问题 调整后就好了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:41:54
• 好的,还得屡败屡战,不泄气。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:58:45
• 我猜温度太高,放低温度放长时间 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:10:28