天目山雷笋、腌笃鲜、小花卷

好食材还有一个：天目山的雷笋。

这样了，已经不太新鲜，考虑到路上这么远也就很满足了。

根切掉一厘米厚。

中间划开，剥去笋皮，尖尖的笋衣也留着。

因为知道有这个笋，我周三晚就买了温体猪带皮五花肉。

用白酒抹一遍，用微烤的花椒盐抹遍。

到今天也算第五天了，昨晚我拿出来风干一下。

金华火腿一片，带皮的。

鲜肉用的黑豚猪的排骨下脚料，只有一层肉，不过煮汤正好，

不用那么多肉，还有肉香。

我也准备了莴笋和百叶结。

不过我第一锅想喝鲜鲜的汤，等剩到明天的再加菜和百叶结。

咸肉和排骨焯水洗净。

火腿切片，雷笋也水焯一分钟。

煮

一个小时，加笋炖几分钟，葱花，白胡椒粉，得了。

雷笋是天目山地区的春笋，非常脆。

这个遇到好食材自己做，中餐馆的不好吃，肉是腥臭的，汤也浑浊不干净。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 喜欢！冬春笋是俺的最爱之一，做法多多。 -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:37:08

• 是，买了几根，一次一根，准备做油焖笋，片儿川，雪菜肉丝...... -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:38:36

• 高级 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:37:48

• 这个是高级了点儿，好食材用心对待！ -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:39:07

• 太馋人了 -周游列国逍遥人生- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:38:18

• 群里定的，延期了几次才买到。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:39:51

• 从中国直接运来的？ -周游列国逍遥人生- ♂ (58 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:42:49

• 应该是从国内来的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:02:32

• 肉很多，吃的完吗？ -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:41:24

• 腌笃鲜就是三种肉，今天喝汤吃笋，明天再加春笋，莴笋和百叶结，又是一顿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:45:42

• 伙食真好, 太羡慕能买到这些食材 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:42:49

• 对，现在很多空运的食材。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:46:39

• 你们华人多的地方有, 我们蛮荒之地没有啊。 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:58:59

• 搬来。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:01:05

• 看成了天山，喜欢吃～ -zacao- ♀ (18 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:43:42

• 很简单，只要食材有，就跟莲藕排骨汤，冬瓜排骨汤什么的一样的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:48:06

• 春笋有时候hmart会有，但不是国内来的天目山的，是当地的，有点瘦；或者用冬笋。冬笋没有春笋脆。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:51:28

• 腌笃鲜。 -katies- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:48:47

• 这个笋羡慕人，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:03:18

• 求包养 -太平猴魁- ♂ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 18:03:04