土匪猪肝、冬笋肉、醋烹掐菜

昨天的春饼还剩一半（4张），今天teng一下，接着吃。

但粥换成柿柿如意汤圆。

昨天炒合菜时，忘了放豆芽菜了，真是乌龙。

今天炒一下，加白醋。

冬笋切片，木耳切丝，一起焯水，用的买的切好的黑豚肉丝，切的比较粗，就这样了。

肉丝用黑豆酱油和地瓜淀粉抓一下。

少油，大概10克油，油的作用是香一下葱花，润锅，

这个菜不用勾芡，有一点点糖提鲜，这也是好吃的鲁菜。

餐馆里，冬笋和木耳都过油、肉也滑油，自己做油少多了。

冬笋的口感是脆、酥。木耳滑、肉丝嫩，咸香、回口略微甜。

土匪猪肝，用青蒜段、细葱段，薄皮辣椒、老干妈剁椒酱、蒜片。

猪肝尖，切楔形片，用面粉抓，再冲洗。

一点点淀粉抓匀。

锅烧热，一手倒一点油，一手下蒜片和薄皮辣椒，让菜盖住那一点油，不嘭油星。

下猪肝。我们家里做没有热油滑猪肝，火也不那么大，猪肝不是生就是老，

但动动脑筋，一是将猪肝量减少，这样下锅锅里不会骤然变凉，二是锅润即可，

有地瓜淀粉保护肝片不会粘锅。

猪肝变色，下葱段和青蒜段。青蒜杆拍松。

卷一饼。

 

 

所有跟帖： 

• 不只是猪肝、土匪作的菜都好吃 -老土鳖- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:54:26

• 是不是因为抢来的，有成就感？ -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:15

• 土匪手重，放油放盐多。 -rulvbobing- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:03:18

• 为啥是土匪猪肝？跟鲍鱼炒饭一个意思？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:05

• 过去湘西土匪多 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:50

• 春饼拿什么熥teng 的？ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:57:26

• 蒸锅啊 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:57:53

• 蒸锅是不是该叫“六”一下：）liu字不会写：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:01:34

• 六也成，teng也成 -天蚕- ♂ (36 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:04:14

• 不觉得是这样。六是不用火器的，比如蒸煮。 teng 是接触火的，比如炉壁 炉台，或者是饼铖。对不对？ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:15:55

• 在俺的知识范围内，俩说的是一件事 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:19:12

• 方法不同，肯定有区别。六是沾水汽的，teng 是不带水汽的加热。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:25:02

• 还有一个叫“xu”，不知道怎么写，好像是说不带水汽的加热 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:37:31

• 虚是带热气的加热。比如奶瓶放进热水里温一会儿，让里面的奶变得不那么凉，这个就叫需。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:49:56

• 更确切的说： 虚 应该是靠近热气儿都地方, 等喵胖儿来了掰扯掰扯这几个字：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:56:50

• 馏？ -外乡人- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:09:40

• 等喵胖儿来鉴定：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:17:26

• 冬笋怎么都好吃 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 20:26:26

• 美食太美了。猪肝我的最爱：） -nilabonita- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 20:15:16

• 健康美味！！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 00:57:46

• 班长过年好！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 07:18:11

• 片儿都太厚了，该磨刀了 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 02:32:51

• 我用陶瓷刀，猪肝太薄就硬了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 07:17:28