过油肉拌面

碱面。

和面是2杯面，2克盐、1克碱。

水我总是看筷子搅拌的程度，今天要硬面，水稍微少一点

先团成团，盖着餳30分钟。

再揉，可以重复2/3次。

然后放案板用擀面杖压，反复横竖压井字格

留1/3做馄饨皮，剩下的继续擀薄

煮好这样。

但在煮面前，先炒菜。

我今天结合了山西过油肉和新疆过油肉

山西过油肉用猪肉里脊，木耳、蒜苔。

新疆过油肉用牛羊肉、配青椒、西红柿、皮牙子，干红辣椒。

共同点是都用很多油炸一下。

我就没有真的过油，普通炒的

皮牙子刀片两层，这样洋葱薄，口感好

我用的伊比利亚猪肩肉，肥瘦相间，切片，酱油地瓜粉抓匀

酱油里有蔗糖，如果用无糖的生抽之类，适量添一点糖。

干红椒用水泡软，切丝

煮面盖菜撒青蒜

 

所有跟帖： 

• 有点淡黄色了，很棒。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:32:11

• 我看碱面的，有500克配3克碱，300克面配2克碱，我用了两杯干面，没称多少克，按我小勺放了1克的碱。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:16

• 一杯面如果是松散的，一般在120克左右。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:47:18

• 其实两杯面也是我估摸的，下次我确切地称一下。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:48:45

• 好不容易不馋一次 -天蚕- ♂ (194 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:33:18

• 拿出来！ -烹小闲- ♀ (47 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:45

• 肚里呢，不能哕出来 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:37:05

• 哇塞，这个字都会写？哕你也得哕出来，不然证明不了自己：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 14:35:26

• 两情终有相悦时，镶金盘中说缠绵 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:00

• 这个过度解读了吧，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:36:12

• 好，我试试，第一次买纯碱面。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:36:32

• 南方人包粽子也放。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:48:50

• 碱水粽很多人爱吃，有碱味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:50:14

• 盘子太小了，我得干掉3盘子哈。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:00

• 差不多得了，别吃撑了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:37:00

• 看着就香！我今天是白菜豆腐肉末，放了醋特别好吃 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:38:18

• 你的健康，我这个有点铺张。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:13

• 你的好吃 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:52:10

• 吃着过油肉拌面，见谁都当没看见。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:40:32

• 要六亲不认的吃相 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:51

• 小二，来两碟 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:41:48

• 刚跟领导还说呢，这在外面得20块一盘吧。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:57:40

• 这天居然还能买到蒜苔 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:28

• 有呢，还是那种中国来的又长又直的那种，10块钱3把。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:49:42

• 手杆功夫面，香 -lep- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:47:41

• 按说应该做成拉条子，就更像新疆的面了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:51:18

• 功夫面，怎么这么厉害 -Trip00- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 13:20:42

• 其实如果人少，和块面手擀是最快的。切面条或者做馄饨皮。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 13:53:10