几个要点， 看看自己缺了啥

1. 面不要发过， 用酵母发面是不需要一发的， 面团松弛（揉好等十分钟）直接做。 蒸前二发20分钟； 

2. 如果一发很大， 就要彻底排气。 我是十岁开始给全家做馒头， 用老面头必须全发， 兑碱后要揉够200下。 面食小白做不到的。

3 加泡打粉是防塌捷径， 我做包子会加， 馒头花卷实心的不加

4. 竹笼屉是最后一招， 完美解决某几个包子塌陷的问题

5 酵母不要给很多， 我用的是快发酵母，理论是可以少放三分之一。 我五杯面750克，放1.5 teaspoon酵母，1teasp泡打粉 水450-500克， 是软面

我是用面包机和面的，酵母直接撒在面粉上。 dough档全程30分钟， 我提前十几分钟就关掉了。