不到一个小时完成
牛肋腩，焯水，现在炖
做红肉就是焯水、洗锅这个步骤烦人，耐性子做，其它就可以让炉子帮忙了。
我今天用了牛腱心，牛肋腩。熬了糖色，加热水，加焯好洗净的牛肉
佐料每样一点点，比如桂皮指甲盖大小，八角就很小一个，
几粒花椒，小茴香籽可以多一点，陈皮、山楂，一个白豆蔻。
酱油。可以加黄豆酱和豆瓣酱，不过我今天的牛肉汤想泡饼吃
所以就做基本上酱油原味的。
炖2个小时再加盐，然后小火慢慢煨着，再2个小时
做酱牛肉不用事前腌，不用太追求入味，哪怕不放盐都可以，切片吃可以做好找盐味
先保证牛肉原味本位。
今天另一个项目是灌香肠。
做的鲜肉肠，今年不打算晒腊肠了。
用的这个肠衣
用具和用料主要的照了照片
工具我用手动这个，我每年也就做一次，以前就没想用机器，机器会很快
适合多人家庭。手动的就是要一次次充满筒里，每次要转螺旋纹扣，这个比较麻烦
但这个有learning curve，第一次用可能要琢磨一下顺序，熟悉就好了。
手动灌肠穿肠衣到那个长管时，先用肉润一下就好穿了，否则可能会弄破肠衣。
肠衣解冻，用一根可以灌2.5磅肉，用淡盐水浸泡，再冲洗。
肠衣保存也是用干盐粒。
我说的这些，从来没见过灌香肠的可能觉得像天书
但如果实践过的新手就会明白我说的什么意思，
都是容易遇到的瓶颈。
我今天用2/8开肥瘦后腿肉，一半切黄豆粒大小，一半肉条
我做的是台湾甜肉肠，烤肠类型的，所以调料用的酱油、红麴酱、碎冰糖、盐
地瓜淀粉。
如果换蒜，五香粉什么的，可以做蒜肠、手掰肠。加意大利香料，全部肉馅，就是意大利香肠，
同理做欧洲鲜肉肠。
我这个2磅多肉做完这么多。目前让皮风干一下，
然后可以冰冻，吃时用水小火煮到水干，加一点点，或者不加油，
小心烤焦皮，就跟烤肠一个味了。
自己做的好处就是没有添加剂，可以买好肉，还可以加自己风味，
比如陈皮烤肠、花生核桃仁烤肠、鱼籽烤肠、猪肝鲜肉烤肠...
牙签戳破气泡
