嵊州小笼包、老菜脯咸粥

经常看到人说杭州小笼包都是出自嵊州，也一直想山寨一下。

昨天有肉馅，我不想冻，就都炒出来了。

炒时放一些台湾米酒，水和酒气蒸发，盖盖焖一小时，肉末酥烂。

这个小笼包的馅里，用这个肉末，1/4块豆腐（山水滑豆腐），

小葱、笋衣（泡发、清水煮、切碎）、黑豆荫油、香油。

面粉用嘉禾牌中筋粉。

做包子发面同时，熬砂锅粥。

今天做的是老菜脯咸粥。

老菜脯是这个：

老菜脯就像陈皮或者梅干菜，有一种很醇的香味。

用一小块就行，切碎。

大米加水，一勺肉末、两个干贝、几片姜。

一个半小时，出锅前10分钟，撒一些芹菜和胡萝卜碎点缀。

别忘了白胡椒粉。

 

 

 

所有跟帖： 

• 小葱拌豆腐，挺好。轻松愉快的周末。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 12:56:52

• 豆腐馅很好吃，我第一次做。嵊州小笼包有一个馅是纯豆腐葱的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:00:36

• 跟你学，每天这样过日子挺好。缓慢和享受每一个细节。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:01:22

• 这样日子过得快，也不好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:04:57

• 挺好，幸福。我老觉得SOMETHING IS MISSING，这几年经常失眠。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:50

• 你去中药行买点酸枣仁，加枸杞、桑椹，茯苓，煮水，没有中药味，喝了晚上会主动困。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:16:30

• 我身体没问题，就是有些内在的东西。外面状态也挺好。就是有一些东西，没法说。唉。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:39:16

• 钻研美食业务不止 -周游列国逍遥人生- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 12:59:38

• 业务不正跟不止就差了一横 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:02:45

• 能教一下怎么做发面吗？ -杭城一丫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:05:00

• 这里写过，但是包好就蒸的半发面包子。我今天的是醒发了半个小时。这是一点区别。 -烹小闲- ♀ (120 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:19:07

• 人家烧烤，我做小笼包，哈哈 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:20:56

• 已经多少天没吃重样的了？ -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:25

• 中国菜样太多了，做不完，根本做不完 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:22:04

• 很有饭馆早饭套餐的感觉 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:28

• 豆腐馅真好吃，我第一次做，跟豆腐干的不一样口感。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:22:43

• 这包子面没治了 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:08:12

• 这个嘉禾牌的面好用。包饺子也是皮薄透明的，是鼎泰丰专用面粉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:24:11

• 跟你学，抽空做包子 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:09:47

• 好，可以多做冻起来。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:25:30

• 咸粥啊，真是久违了 -古安- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:14:36

• 老菜脯是不是你家乡的味道？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:24:45

• 老菜脯是我老家的叫法，但没见过这么黑扑扑的 -古安- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:36:16

• 闻起来好香。这个老菜脯的牌子说是台湾老字号，有年头了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:40:46

• 这粥看着太养胃了 -我是Bear- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:16:48

• 就是砂锅，不用管，最多刚开时搅一下锅底，然后盖盖，它里面一直翻腾，不会粘锅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:26:55

• 太好吃了，看着就馋了 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:28:51

• 三个包子一碗粥，我觉得比吃烤肉好 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:36:56

• 完美的搭档 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:34:50

• 国内人早餐习惯吃一笼包子喝一碗汤。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:38:55

• 只舍得给看一个爪爪。我要挑战小包子。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:03:29

• 我今天馅还不够油润。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:47

• 包子真俊！猫足好cute -MayX- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:39:24

• 丝袜猫，哈哈 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:07

• 包子底怎么会有3个突出的线？底部垫的是布啊。 -隔壁吃瓜老王- ♀ (73 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:27

• 可能是蒸笼底的纹路吧，这样的 -烹小闲- ♀ (99 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:47:18

• 包子真材实料，小闲饭菜做的越来越好了. -墨农- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:30:06

• 谢谢！豆腐包子馅很好吃，你也可以试试。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:40:02

• 夏天来了，小粥正合适。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:40:18