初夏小食极简一款：假装冒充的《红楼梦》胭脂鹅脯。

来源: 白梅格于 2023-05-06 10:12:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3639 bytes)

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现在而今眼目下，春末夏初正值好时，胭脂鸭脯周末走起，不过我是用夏季水果杨梅着色红鹅，滋味口感都还可以。

《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙》里，有那么一碟腌的胭脂鹅脯美名远扬经久不衰，如今网上还在做的实在很多，芍药花开这初夏时节还有人用苋菜红汁染色，更多出品当然是使用红曲粉来体现胭脂红润的既视感觉。

先来看看权威的解说：中国研究红楼菜第一人孙大力，30余年致力考证红楼美食，并著有《中国来今雨轩红楼宴》，他讲的是红楼梦里并未写胭脂鹅脯的做法，但同时代的烹饪古书《易牙遗意》里则有，是采用红杏花的红汁染成的胭脂色。候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色，曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”红鹅，即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有此食供客。

信息来源：孙大师细说红楼菜---胭脂鹅脯。https://www.sohu.com/a/17819366_194628

图1：先用杨梅汁浸没白卤鹅肉一阵。鹅肉必须先白卤好，不放酱油生抽老抽，只放盐就是白卤，其余佐料完全一样。

图2：然后一起熬炼15分钟之后泻火待凉。

图3-5：捞起晾干大功告成。