馄饨自己做续篇

上次做扁肉馄饨皮同时，一半的面团做了大馄饨皮（抄手皮）

最后定在厨师机7档，单层压2遍

大的菜肉馄饨（抄手）

滚水下锅，开始计时5分钟，马上捞出。（期间水滚马上开盖，保持微滚）

我的是地里采收的唐芹、上海青，肉（加鸡蛋）、虾

 

 

 

 

 

生煎馄饨

不沾锅底抹少许油，排放生馄饨，大火见到底发硬微黄，加热水一小碗，开始计时5分钟，水蒸发完（有太多水就倒出来），上下左右移动锅子再4分钟到焦黄

昨天守了好久一张也没见到美女闪片，化伤心为食力

安抚一下自己

～～～～
高筋面粉800克，水330克

厨师机揉到无散粉，不需成团

用手捏成两大团，置大碗中

加封保鲜膜，静止1小时，面团会变很柔软

1档开始整形，来回压10遍，面片已相当光滑，还有点粘了，这时开始面片上撒木薯粉防粘连

3、5、7档递减

最后再7档，压2遍就好了

（过7档时，我是拿着面片稍微拉伸的，因为我喜欢更薄一下）

注意！

煮馄饨时间、方法很有讲究，请参照我上面的方法，一直盖盖大火滚会糊烂

 

 

所有跟帖： 

• 馄饨太香了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:51:23

• 小闲，在这里再闪一次吧，please -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:30

• 你怕认识你了，大家组队跟你回家吃饭吧：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:57:54

• 发现我做饭不好吃，牛皮吹破了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:00

• 今晚今晚，我不睡觉也等你。 -shuilifang- ♀ (260 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:58:11

• 别等了，反正也不是近照，等我减肥染头发整容上近照了，可能猴年马月了。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:02:30

• 太香了，馋人 -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:51:44

• 卡卡两周后天天发美食来馋我们啊 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:55:42

• 其实我喜欢很简单的东西，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:00:58

• 婚礼日期定了？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:04:09

• 没有，现在在装修房子， -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:09:14

• 你这个馅太牛了 -heka- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:31

• 赞， 看来也要自己来做馄饨皮，现在店里的皮子不是超厚就是太薄，都巨贵：） -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:52:12

• 我今天休息，也做荠菜大饂飩。 -betadine- ♀ (42 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:52:15

• 这个厉害的，荠菜肉馄饨，啊～～～～！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:55:29

• 华超有卖冷冻荠菜的。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:07:29

• 知道，但是挑拣实在太费功夫，试过一两次确实好吃 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:12:16

• 马兰头更费功夫，所以只能在休息日做荠菜大馄飩；） -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:21:31

• 嗯，好吃是真好吃：） -Timshel- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:24:26

• 荠菜馄饨香。我加入一半青菜，没那么干硬了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:08:50

• 真好。我减肥。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:40

• 这个以蔬菜为主，不会胖：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:11:15

• 压这个面皮的面团必须很硬吧，你用什么和面？我的两台standmixer都和不了这么硬的面 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:53:48

• 我加进主贴去 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:59:04

• 我压面皮用的是意大利出的那台手摇的，standmixer搅不动能让它成片的面团 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:02:12

• 面条、馄饨皮的面团都不需搅成团，（太干也无法揉成团的）。主要是靠压面机来回“压”面团，越压越有韧性、越光滑 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:14:29

• 我想买飞利浦的制面机，用它做的ravioli 皮来做馄飩皮，不知可行不？ -betadine- ♀ (27 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:24:22

• 我有面条机（不是飞利浦的）。除了罐肠外，基本废置。～～～ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:32:32

• 这样子啊，就怕买了回了积灰， 拔草了，谢谢。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:40:39

• 刚刚看到，我是用这个 -shuilifang- ♀ (81 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:10:27

• 不用等美女，你照镜子即可。你家人太幸福了 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:54:59

• 鼠猫，昨天你都见到啦，一觉好睡到天明。你的辗转反侧我接盘 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:18:07

• 哈哈 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 15:09:25

• 看馅料就感觉一个字“鲜” -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:56:06

• 嗯，没放味精：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:19:00

• 顶尖大厨！美女帅锅算啥 唯有美食不能辜负～ -山丘-- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 09:57:15

• 只有美食才能安慰下自己 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:19:59

• 大厨请收上我的崇拜 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:01:07

• 桃花早上好！发现店里的馄饨皮有防腐剂，俺就在家自己开发 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:30:04

• 不错，看来上次说荠菜馄饨起到效果了 -yl450- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:03:38

• 荠菜、唐芹做馄饨都别有风味 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:35:06

• 能干！ -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:05:53

• 有厨师机帮忙，不难，试试啊：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:35:59

• 你太狠了，为什么不是给每个亚裔500万？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:22:53

• 那你给我点赞 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:37:37

• 太专业了 -284321- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:22:42

• 一枚你的凉粉我也超级爱 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:38:36

• 香 -greenonion- ♀ (403 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:26:34

• 香！汤的、煎的轮流吃：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:39:38

• 哎呀，人比人 气死人。我今天也吃的混沌，用买的皮包的，煮出来全散了，成了肉丸面片汤，那个馅儿我调的也不咋地。得想办法 -seattleWA- ♀ (36 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:27:00

• 哈哈哈，面片儿汤也好吃的 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:40:29

• 大馄饨皮压面机压出来的也比买的好次吗？我太懒了，嫌搬来搬去的麻烦。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:51:03

• 好吃。至少没添加剂：）～～～一次多做些，速冻。吃的前一天放冷藏室，第二天包像现擀的一样 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:16:46

• 非常感谢，这周末试试 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 10:57:30

• 也谢谢你，亲 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:37:24

• 你真厉害， 连皮都自己做 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 11:08:34

• 比饺子皮还容易～～～机器做的：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:38:41

• 真能干 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 11:28:55

• 谢谢水果MM：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:41:54

• 这馄饨皮的生产工艺已经驾轻就熟，快要登峰造极了。馄饨做的好看又实惠，营养全面。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 12:42:18

• 我现在更愿意做馄饨皮，机器来回一压就好，不像饺子皮要一个个擀。自己做不会添加乱七八糟的东西 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 13:45:22

• 生煎馄炖没吃过呢。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:27:36

• 锅贴似的：）我们以前都是冷馄饨再油煎，后来发现生煎底部脆的部分更多 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 16:58:00

• 请问水开后下馄炖，然后马上盖上盖子吗？ -小龙兔- ♂ (0 bytes) () 02/03/2023 postreply 20:18:19

• 是的，倒入滚水后、用锅铲翻一下不要黏底，加盖大火到水滚，马上打开盖，保持微滚，从下锅开始共5分钟 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 02/04/2023 postreply 05:27:17