怎么做醪糟

 

原料：糯米2斤。辅料：酒曲7克。做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。2、捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。4、加盖用大火蒸约四十分钟。5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

主料

糯米2斤

辅料

白酒7克

步骤1

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可

步骤2

捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末

步骤3

蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平

步骤4

加盖用大火蒸约四十分钟

步骤5

在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子

步骤6

尝尝看糯米有没有蒸熟

步骤7

糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开

步骤8

晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点

步骤9

当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲

步骤10

将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入

步骤11

盖上盖子，放入被窝

步骤12

被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用

烹饪技巧

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%

所有跟帖： 

• 有没有简单一点的做法？ -heka- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 14:59:29

• 又爹太懂了 -shiranle- ♀ (69 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:07:15

• 哈哈 -heka- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:36:48

• 太复杂了，，，米蒸熟凉一会儿拌甜酵母加点水，装瓶不管5天即成：D）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:18:42