有关酒酿问题再请教

第五天头上

早上出门前尝了一口，酒味很浓，没酸，但是只是有一点甜，还有一点苦

正常不？

谢谢！

所有跟帖： 

• 放冰箱，4C保存。。。 -yesterday*once*more- ♂ (210 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:10:02

• 目前还没有霉菌。回家就转冰箱。谢谢 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:20:38

• 先甜后苦。酵母把饭先转换成糖（酒酿）再转换成酒精（米酒）。放冰箱吧，在等等就是米酒了 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:10:13

• 俺的咋先苦了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:11:22

• 可能消毒不彻底，别的细菌先发作了。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:14:08

• 确定不是味觉失灵了？：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:23:36

• 不是！！！ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:25:20

• 下次用酒酿机吧。几块钱而已，又快又好 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:12:45

• 好的。谢谢 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:15:32

• 我有一个很小的yogurt machine，应该是一个原理，不过可能温度比做酒酿需要的温度高一些。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:25:11

• 俺也有那玩意儿，只是一小瓶一小瓶的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:49

• 你家也有那个机器！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:26:47

• 哪个？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:06:16

• 温度是一样的，只是时间不同。酸奶12小时酒酿72小时 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:31:25

• 我的大概是一升左右的内胆，做一大罐酸奶的量，如果温度一样，可能做酒酿也可以。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:57:12

• 刚查了一下，做酸奶的可以做酒酿 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:00:38

• 你放在什么地方做的，温度一致比较好，有人喜欢放烤箱开灯，我有一个笨办法 -一笑拉- ♀ (81 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:19:58

• 本来想找个棉被裹一下，后来一懒就放烤箱里了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:23:23

• 呵呵。把路由器过热烧了，那可是几百个酒酿机 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:24:43

• 她说的是旧的，烧了也就烧了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:06

• 对的，我留了一个是为了发种子，在店里看过，我觉得路由器也热啊，就一直用了：） -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:32:47

• 俺去年放路由器上，丝瓜苦瓜发芽了，茄子辣椒没发 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:27:33

• 这么能，你咋不上天呢 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:22:57

• 咋就能了？这么简单的酒酿都做不好 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:24:32

• 不喝醉了怎么上天呢？酿酒—喝酒—上天，顺序不能错了。不过他那自酿的苦酒不知道管不管用。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:33:29

• 你顺序就错了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:21:37

• 有没有长毛，长白毛还可以，张黑毛彩毛就不行了。我做的都甜的齁嗓子，如果没长毛就是酒药有问题。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:08

• 咋那气人呢，俺就是从超市买的上海酒药 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:29:17

• 给你几个关键：35C+72小时+容器/手/水都要消毒 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:28:45

• 容器都用开水烫过 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:30:30

• 也可能酒药不对。效率低了被其他细菌抢占先机 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:34:06

• 下次记得手也得开水烫 消毒 -小胆如鼠- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:53

• 咳咳咳 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:37:25

• 过了。有酒味以前最甜，你错过了放冰箱的最佳时机，再不放就成醋了。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:29:34

• 啊？已经醋过一回了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:31:20

• 下次甜了可以煮熟 就不会继续发酵了 -小胆如鼠- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:38:32

• 还没甜就发苦了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:12:25

• 不会苦，酒酿越来越甜，可能一是酒药问题，二是你一开始酸了，已经不能挽救了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:33:28

• 这回没酸。有好牌子的酒药推荐没 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:38:56

• 你那天问时做的扔了，这个是新做的是吗？我用的就是中超的上海酒丸药。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:42:20

• 这是第二锅了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:46:38

• 发酵好的米酒（河北叫法，即酒酿，不是做菜的米酒），就是会甜中有微微酸酒清香，但不是酸、苦。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:52:18

• 这回是遇到鬼了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:01:46

• 等米团浮起来再放冰箱慢慢等1、2周，如果米粒没有瘪，说明没有完全糖化，酒酿会黏黏糟糟的不清爽。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:39:16

• 看来要开始第三锅了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:00:26

• 看你这么苦苦求索。。。 -yesterday*once*more- ♂ (470 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:24

• 我可能真放多酒药了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:48:15

• 酒药用凉白开泡软碾碎，或者直接碾碎，别用热水，温水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:59:29

• 哎呀，酒药化开的时候水没全凉 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:18:52

• 我经常看到教用温水化发酵粉和酒药丸，我都是凉白开，室温水，不用温水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:45:51

• 一般四天左右，米饭出水浮起就要放冰箱了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:55

• 今天就放，但愿能能救回来 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:49:03

• 都苦了还救啥 -3-D- ♂ (167 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:17:15

• 完了，仅存的一点希望。。。 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:59:16

• 跟着学习。我会做，但成果不稳定，后来就失去兴趣了。哪位好心人有零失败的方子？谢过～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:53:05

• 5块钱买个酒酿机，100% -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:55:02

• 谢谢建议。但家里小，最好不再添东西了。再说手工做的更有成就感啊～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:57:24

• 至少得X10吧？亚马逊上没见那么便宜的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:05:37

• 我用上海酒曲，如果第一次就出水多而甜，就保留全袋。10颗通常能用一年多。 -遥遥- ♀ (138 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:08:50

• 谢！ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:14:12

• 谢谢。我以前是赶上什么用什么，有的不错，有的倒是顺利出酒水，但味道淡，慢慢就失去兴趣了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:21:52

• 根据我这么多年做酒酿的经验，一般方法没问题，酒酿的口感跟酒曲关系甚大，同一个牌子不同批次的酒曲做的酒酿口味都不同 -雨毛毛- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:00:49

• 估计还是什么地方没搞对 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:03:44

• 苦可能是温度不够，开始变酒的了……我都放在烤箱里，开灯 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:35:49

• 俺也开灯了。酒味的确很浓，就是不甜 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:02:06

• 做坏了，倒了吧。好过自己酿的苦酒自己喝。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:16:22

• 幸亏不必自己喝：） -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:20:28

• 按发酵顺序，米分解之后主要产物，依次为糖、醇、醛、酸。应该控制在前二者，醛略苦，酸则太过。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:18:56

• 我是专门等在第五天查看的，看来三天就得进冰箱了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:24:16

• 高温时间太长了！烤箱开灯，不到30多个小时就很甜了，继续高温，就是酒精含量高，5天太久太久了。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:40:59

• 看来要一天一尝了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:47:33