腊八粥、辣子罐、芫爆里脊

辣子罐是天津做法和叫法，实际就是辣椒酿肉。

但以前京津地区有矮胖的、辣的、薄皮青椒，所以做出来的样子很诱人。

类似这样的，我夏天买到过的。

我最近爱看天津菜，西瓜视频有好几个做天津菜的账号。

我最近发现的是叫老菜谱的，他根据1977年的天津菜谱一书（3册）

请一位国宴大厨，孙贻林，孙大厨演示，每个视频不过2、3分钟，

但言简意赅、每个菜的步骤要点明明白白。

我今天做了两个菜，主要根据这个账号的视频。

辣子罐，我现在没有合适的辣椒，就用的墨西哥黄辣椒，它体态比较胖，籽容易挖，好塞肉馅。

据视频说，饭馆里这个菜是5个一盘。

少油煎，加葱花、酱油、水、一点点糖、几瓣八角，炖到汁少，加水淀粉勾芡。

我发现天津菜炖卤红烧少不了甜面酱和八角。面卤、炒菜最后加花椒油

（今天做这个辣子罐我没有烧花椒油）。

一些爆xx的菜式加牛奶。

比如这个芫爆里脊。

鲁菜芫爆里脊不加奶。津味的加。

里脊肉切粗丝，泡水，让肉丝像鸡丝一样发白，放淀粉抓匀，我用的地瓜粉。

大厨用半锅油滑肉丝，我就是一点油炒一下，因为有淀粉抓过，会滑嫩，但油温5成就下肉丝。

最后肉丝熟了，加香菜茎、倒一点碗芡，主要是薄淀粉。

我家里没有牛奶，就没加。所以这个也不算天津菜了。

肉丝洁白滑嫩，香菜清香，这是又快又好看的家常菜。

腊八粥

里面有：红豆、绿豆、红芸豆、大米、（我今天家里没糯米）、

小米、糯小米、粗细两种玉米渣、百合干、花生、松子、陈皮、桂圆肉。

冰箱里冻的调过的剩肉馅，吃时发现是有虾仁的。

这个菜大厨视频也有另外一个三鲜酿青椒，是有肉、虾、海参丁。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 啥时候开餐馆？ -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 11:57:56

• 两马事～ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 11:59:11

• 自己做着玩，新年快乐！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:11:31

• 这是用沙锅煮的腊八粥，又是讲究的一餐；我的腊八粥也在火上了，昨天才知道今天腊八 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 11:59:28

• 喝粥，配点小菜… -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:10:10

• 好吃看得见！ -只关心中股- ♂ (57 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:01:05

• 如果有鱼浆、虾滑，可以酿薄皮尖椒，也好吃。我也是一般肉丝加地瓜粉腌一下，最后也不勾芡了。这个按视频他的碗汁里好像还有料酒 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:07:22

• 一般都会加料酒。偶喜欢酸豇豆炒肉丝最后加香菜。 -只关心中股- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:11:50

• 好看吃不着 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:02:57

• 做一做嘛，甜酒酿汁红烧肉和鱼也能用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:08:16

• 我喜欢吃图一那种青椒 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:10:59

• 还挺辣的呢 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:45:06

• 赞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:27:35

• 腊八粥与八宝饭有无血缘关系？ -萨克斯风- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:29:37

• 有，一个水，一个饭，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:45:48

• 抓住问一个，打火锅的那种红薯粉或是苕粉，哪种好？谢谢哈 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:41:44

• 苕粉就是地瓜粉做的粉皮 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:46:18

• 那哪个牌子好呢亲 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:59:52

• 我不怎么买这种，因为大多特别耐煮，不正常。我也不知道哪个牌子更好一点。我一般买细的地瓜粉条。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:08:05

• 好的谢谢哈 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:18:12

• 30年前我们点的苕粉颜色是棕色，很宽，其实就是红薯粉，四川话红薯称为红苕，红薯哥叫成红苕哥 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 12:52:37

• 我一直没搞明白，终于明白了 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:00:15

• 我用多功能锅煮的，没你的稠。;)) -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:14:28

• 什么时候腊八？ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:26:38

• 你那边已经过了吧？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 16:11:08

• 腊八粥熬的很有感觉！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 13:30:39

• 你的菜做得美味精致 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 17:22:13