从红酒牛肉和红烧牛肉看中西烹调的对比

总的来说，做中餐比做西餐更讲究食材的初步洁净化。比如先浸泡去血水，飞水等等，fa4国人炖牛肉没这么讲究，最多是出了沫子之后打掉。

但说到调味，法国人也很讲究的，去腥的香料，酒，葱蒜等等，跟中餐倒是异曲同工。

我是综合二者。去血水，飞水等都按中国炖牛肉的程序来，之后炒面糊、毫不吝惜地突突倒红酒都是法餐做派。全用红酒，不放酱油。但我放一点糖，来中和红酒的酸味，这个又是法国人不会的了。

因为有丰富浓厚的汤汁，所以配意大利宽面、米饭都行。我喜欢配水煮土豆，再拌个生菜，就是健康的一餐。

1公斤半牛肉，大概三汤匙面粉，100克培根，三个洋葱，一大罐头蘑菇，五六根胡萝卜，放了1.5瓶波尔多，没加水。

所有跟帖： 

• 为啥放罐头蘑菇？ 新鲜蘑菇那么多品种 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:54:20

• 因为 -苗盼盼- ♂ (33 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:56:15

• 中西合璧炖牛肉, 混血做法. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:55:04

• 我好多菜都是混血做法。买一种香肠，把肠衣剪掉，用里面的肉馅来包饺子，因为那肉馅调过味，却又没有化学添加剂 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:01:53

• 美味，咱俩差不多，我自酿的红酒炖肉的时候就倒上，代替料酒和啤酒lol -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:55:07

• 法国北部还有一道啤酒牛肉，里面要放姜饼，那个就是甜口的了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:59:35

• 汤里加面粉倒是不常见，蘑菇看起来像鹌鹑蛋 -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:55:52

• 不在汤里加，而是一开始煎肉块的时候加。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:57:22

• 我发现牛肉用红酒比用料酒好吃，中式做法也是红酒好。以前不知道，后来朋友送了一瓶红酒家里没人喝，就做牛肉用了，比料酒出味。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:57:25

• 啤酒炖也好吃。关键是要舍得放，纯用酒炖 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:00:23

• 料酒放再多也不行。也用过喝不完的啤酒，可能牌子的问题，炖久了有苦味。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:02:21

• 红酒炖出来味道不错，放点糖去酸味 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:03:31

• 好吃吗？我炖牛肉（红烧牛肉），味道总是差强人意，油管上看很多，对我还是没有帮助。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 10:58:13

• 我也是炖的不好吃，基本就是烤或者煎了～ -风悦-- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:01:30

• 我以前是煎牛排或卤，最近炒肉片比较多。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:06:15

• 我炒肉片更不行了，以前做酱牛肉比较多，也不怎么好吃：( -风悦-- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:09:34

• 我那个都不算炒，小火弄熟，不过孩子不挑剔，我放他盘子里的都说好吃，一点不剩。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:17:07

• 咱娃太乖了啊 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:24:14

• 孩子习惯了我的少盐寡油的食物，去中餐馆已经不习惯，嫌太油，我不知是该自豪还是该惭愧。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:27:10

• 你不接轨，以后咋办？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:29:23

• 是你今天太高深还是我今天脑子短路，怎么看不懂你的话？刚刚骗子来个电话，说我家电脑有问题，本来可以聊几句 -故乡月最明- ♂ (101 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:33:56

• 哈哈哈哈 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:35:34

• 骗子的心都碎了，你真是狠心 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:36:37

• 给月的娃点个赞 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:27:10

• 你如果做中式红烧牛肉，放一点豆瓣酱什么的，味道一下子好很多 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:02:42

• 只敢放一点点，孩子不太吃辣，要是可以吃辣就好办多了。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:07:21

• 豆瓣酱有不辣的，买一种袋装的“葱伴侣”豆瓣酱，号称零添加，真是不是零添加就不知道了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:11:33

• 不辣的也行啊？那我试试，看油管都说“辣豆瓣酱”，以为必须辣呢。 -故乡月最明- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:14:02

• 豆瓣酱本身有种鲜味，北方炸酱面也是不辣的酱。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:16:53

• 飞水其实是不必要的一步骤，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:08:22

• 是的，就是心理感觉。西餐不飞水也没见把人给吃病了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:13:08

• 我从国内开始就不飞水，食堂大师傅还说不要洗，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:18:39

• 不飞心里不舒服 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:16:47

• 一煮，肉上面堆起一堆泥。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:17:30

• 完全西式，先seal, 再加红酒，没啥血沫了 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:24:00

• seal是啥？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:26:19

• 先用油四面煎一下 -willows- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:30:57

• 哦，faire revenir。那是的，哥也是这样做。但之前还是飞水。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:33:27

• 还剩两面呢 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:41:02

• 哈哈，他好像是烹饪高手呢 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 18:09:00

• 把你的史大伯放火上烧得你想摸却要付出水泡的代价，把肉放进去每面两三分钟 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:33:00

• 肉没血色了翻面 lol -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:34:00

• 是的，faire revenir，哥也是这样做的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:34:15

• 你太温柔，我比你下手狠，基本没有血水了 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:38:00

• 把血水seal在肉里，心理感觉不舒服。。虽然跟煎牛排一个道理，但哥炖肉还是矫情，追求洁净 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 12:00:52

• 嗯，我懒 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 18:10:00

• 不错不错 -heka- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 11:51:57

• 农家菜 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 12:01:39

• 实惠，好吃是一定的！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 11/04/2022 postreply 18:19:38