炸酱面

美食沙漠的北京饮食界杠把子炸酱面，被人诟病的原因是油、盐、碳水炸弹。

诚然以前一碗家常炸酱面确实如此。

炒菜油炒五花肉，外加最后的炸花椒油提香，这样一来，等于用了三次油。

手擀面锅挑，也是精白面，人老了吃一碗就上头。

家常可以用小肉丝，带皮黑豚五花肉，直接干煸，出油，放葱花。这样就一次油。

酱是干黄酱、甜面酱、味噌。原因是：

只用干黄酱和甜面酱，容易齁咸，加一点味噌味道多一层豆酱香，

这样拌面可以少放酱，并吃到酱香味，从而从侧面起到少用酱，减盐的效果。

当然，再怎么说，这也是炸酱面，实在不喜咸就不吃炸酱面了。

做这个，豆瓣酱、郫县豆瓣酱、东北大酱、广东黄豆酱、甚至豆酱为主的柱侯酱，

也许都可以添加入干黄酱和甜面酱中试一下，变成自己口味的炸酱。

这三种，各1:1，再兑一倍水。

酱要热乎的，饭馆炸酱面不如家里，因为它酱不热乎，荤油腻在面条上，不好吃。

菜码是焯芹菜、白菜、煮黄豆。黄瓜丝。最近没看到心里美。如果有莴笋丝也行。

荞麦面代替手擀白面：

吃面带煮鸡蛋，可以减缓面的吸收。青皮就是乌鸡蛋，如果在农贸市场看到可以买。

农场乌鸡一般是走地鸡，这种鸡蛋比大部分有机鸡蛋更有鸡蛋味。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 就是个简单的炸酱面也能让你做出花儿来。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 19:55:44

• 以前做炸酱面琢磨出来的，我两个女儿一个喜欢一个不喜欢，所以平衡一下做法，就这样了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:10:46

• 俺不怕，让俺承受油、盐、碳水炸弹 -npoaks03橡树- ♂ (167 bytes) () 10/24/2022 postreply 19:59:10

• 哈哈，那才过瘾。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:11:15

• 太馋了，真想对着屏幕啃一口，又怕崩了牙。 -LittleEasy- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 19:59:54

• 这个吃完没什么负担，不油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:12:21

• 小仙办个培训班吧：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:00:37

• 啊哈哈，那得要一瓶醋，我现在就是半瓶醋晃荡。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:14:53

• 你做的饭我都喜欢。 -am-time- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:00:50

• 谢谢am妹妹！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:15:16

• 还是吃当场就能有效果，政治后果要很多年以后才能显现。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:02:15

• 哈哈……… -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:05:43

• 这是功夫餐。今天下班路上买了一只烤好减价的鸡。回家砂锅加collard greens闷十分钟。俩片面包 -小思考- ♂ (54 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:05:52

• 都很美味啊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:16:08

• 讲究 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:06:02

• 其实也挺好做，比讲究的炸酱面少很多步骤，油烟也小多了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:13:34

• 很赞！我家就我一个人喜欢炸酱面，都是等自己一人在家才做 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:11:44

• 你也喜欢北方这个酱吗？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:19:59

• 我做炸酱面，只加黄酱和甜面酱，不喜欢太多的味道 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:26:13

• 对，这个最经典了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:40:03

• 荞麦面行啊，炸酱面的改革，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:16:04

• 吃了更有力气喝退土狼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:20:42

• 你是什么都做得好的， 我都没吃过正宗的炸酱面 呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:27:36

• 那第一次要吃五花肉和黄酱甜面酱的，白面条的。我这个改良太多了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:41:38

• 米其林炸酱面 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:37:48

• 没有又爹家那个光芒四射的盘子啊。哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/24/2022 postreply 20:56:51

• 我也爱吃炸酱面 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 10/25/2022 postreply 06:14:00

• 看着舒服，文字舒服、菜码更舒服！赞赞赞 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 10/25/2022 postreply 20:33:32