酱牛肉

其实越是做好吃点，越不容易暴饮暴食。

家里有东西，就不会饿到眼冒金星，没吃的，图快去买快餐。

昨晚的酱牛肉，今早泡好，一块吃，三块冻。

 

金钱腱，水冲去血水。这样不焯水了，水开以后还是有血沫，但少多了。筛网捞出就行了。

 

炖时不加盐。不加葱。

加料酒、酱油、姜。

其它调味是红麴酱、老干妈糟剁椒。

八角、花椒，桂皮，小茴香籽、沙姜、白豆蔻、草果、陈皮，香叶。（我家里有什么就都放一点点，不是规定的），但五香酱牛肉的话，五香是指：茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。一般卤味店都放20种甚至以上的香料。

香料每种都放少少，粒状的就放一粒，大的就掰指甲大小。

昨晚做好泡着。金钱腱的油脂不多。这样的一层。因为我没去肉上的脂肪，如果去掉，做出来更没有多少油星了。

 

炉台照颜色

 

饭桌照颜色

 

红麴酱

 

 

所有跟帖： 

• 这个要顺走 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 10:52:51

• 好，记住要冰箱放放再切。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 09/15/2022 postreply 10:58:31

• 看来我着急了。等你切好了再顺 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:06:16

• 一个外卖，一个堂食，切过的收税和小费。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:08:30

• 等着你挂幌子 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:12:35

• 你放孜然试试，我放了特喜欢。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 10:54:22

• 加了红麴酱照片了。孜然我就是烤羊肉或者葱爆羊肉放一些，炖汤或者肉我一般就不放了。我也是乱放，有的就少少一点。 -烹小闲- ♀ (42 bytes) () 09/15/2022 postreply 10:56:00

• 赞！虽然我的方法不一样，但它它它太好吃了。 -暖阳暖光- ♂ (131 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:08:33

• 这样做也很好吃！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:13:12

• 我没买过那种红酱，啥子味道？ 是不是染色作用？中超有红曲粉用过几次还行。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:10:50

• 有点酒糟的味道，红色是有染色作用，但不放太多，太多的会太红不好看，跟酱油或者甜面酱配一起的绛红色好看。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:12:22

• 哥今天吃的是方便面 -奔流12959- ♂ (81 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:23:35

• 风景不错啊！我还以为是康师傅红烧牛肉方便面呢。我的这个汤也想做汤粉，没有青菜了，买点青菜配粉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:27:55

• 同意，越没吃的越想吃。我喜欢冰箱里塞得满满当当的。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:26:39

• 我就是总有危机意识；我领导就是让少买，我遇到好吃的就爱囤货。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:28:55

• 天生的高手 -ZeroSumGame- ♂ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 11:49:02

• 做饭多，熟能生巧，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 12:13:10

• 我们今晚也有酱牛肉 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 20:40:00

• 我没冻过，解冻后味道还好？ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2022 postreply 21:07:07

• 解冻没什么区别，因为已经炖好了的。但不用卷太紧。太紧切时容易碎。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 08:50:15

• 这个红色很明显啊，我是加腐乳。用你这种酱更好吧？ -zacao- ♀ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 15:28:22

• 腐乳也行，有点腐乳味。红麴酱会有一点点酒糟味。我这一锅放一中等汤勺。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 16:28:32

• 我会放点老抽上色。 -lurenjia2014- ♀ (36 bytes) () 09/16/2022 postreply 15:29:48

• 我总用黑豆酱油和荫油，不买老抽生抽。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 16:29:05