菜包子

今天做的菜包子：猪肉、台湾圆白菜、青椒、粉条。

圆白菜焯水软一些，切碎，攥水。

肉馅是分两半，一半是惯常生肉馅拌法。打一点盐、水、酱油、姜粉。

不放蛋清、蚝油、十三香、料酒等。

另一半炒熟，加粉条炖熟。

菜、生熟肉馅，三部分搅拌，最后加葱花、香油。

包起来，正好15个，八上七下。

出锅了。

我这是半发面，冷水上锅直接蒸，从冷水算，中火，30分钟，关火焖5分钟。

今天用的嘉禾中筋粉。

粉条和酱油是一直用的牌子。

最近囤的佐料：

右边三个是亚米网上的，南食召。这个店家几年前就知道，专营一些云贵川的食材，现在也做了这些产品。

 

我不喜欢面蓬蓬喧喧的包子，小时候大人给包子，蘸醋，喧腾的包子皮吸醋，很酸，还变囊了咕唧的，不好吃。

所以我喜欢皮不会吸醋的半发面包子。

柳叶包法适合菜包子，因为一是包的馅更多，二是条形的容易吃，菜不会噼里啪啦掉出来。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 喧腾的包子皮吸醋，跟肉馅混在一起，香！ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:31:02

• 要是遇到一口咬不到馅，第二口又咬过头的包子，就不幸了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:47:59

• 我感觉手活面，机器活面会过劲儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:43:13

• 包子不好做，一个是面要发的好，一个是包的工夫，业余的包的就那样，就是卖相难看，其实吃不影响。我包包子有时候受生胚 -团圆- ♀ (173 bytes) () 08/04/2022 postreply 06:04:59

• 小闲太讲究了，我包了N次包子，都是很随意的 -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:38:37

• 我这个也很随意，就是顺溜了，没有得更多麻烦，甚至还简化很多，比如活面就是手动弄几下，比机器轻省多了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:44:36

• 小时候用玉米面蒸菜包子，比白面的好吃 -fuz- ♂ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:39:05

• 最近没买茴香，买茴香就做菜团子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:45:09

• 还没有用过黑豆酱油，谢谢介绍，你用的调料定是好东西，下次我也换这种酱油。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:40:40

• 我比较好奇，慢慢比较出来哪个好，丸庄的，黑龙的，都可以。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:46:10

• 很吸引人，褶子看起来很复杂， -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:42:03

• 找一个视频仔细看一下。我小时候我奶奶包这样的小老鼠饺子，我曾经会，后来忘了怎么包，最近看小视频又学上了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:47:11

• 看着真不错！我可能一次能干掉一半，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:49:18

• 我这个挺大的，领导吃了4个，我吃了俩，还有晌午的绿豆稀饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:52:07

• 这包子实在太牛了 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:49:26

• 人老了更爱吃菜肉或者素包子了。我中午做了个炒饭和稀粥，学的你昨天晚上贴的阿星的，就是没有做辣椒鱼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:53:14

• 听了你的建议，到缺德舅买了小排，炖九粒白好吃，它的大排，走地鸡味道也很好。上周末到costco买了一包小排，不知咋样，， -Patti77- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:54:21

• 是你自己种的九粒白吗，太羡慕了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 19:56:31

• 喧腾的包子皮不蘸醋是娃的最爱， -言蹊- ♀ (484 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:01:25

• 你的褶儿捏的比我漂亮。我女儿也是爱吃包子皮，要是给她做包子，就得皮厚一点了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:05:42

• 你要是做肉馅多，可以买个绞肉机，我买的小熊绞肉机。但我觉得它顶部设计不容易合扣，你可以看看类似其它的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:09:25

• 嗯，我有Kenwood的绞肉机配件，但觉得洗起来麻烦 -言蹊- ♀ (107 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:17:37

• 机器就是占地方，我也是尽量少买机器。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:19:31

• 对，55手 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:24:36

• 我有山东的网友当年手把手教我捏的，还有挤饺子 -言蹊- ♀ (274 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:12:04

• 这个挤饺子太好看了，各个很有风骨的样子。我喜欢吴磊，星汉灿烂看了一点，等再有空就接着看。综艺比较短，看完一集不惦记。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:17:59

• 喜欢蓬喧包子，你这个看着也好吃 -古安- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:01:28

• 暄腾的其实也行，蘸点辣酱一类的也好吃。但现在就是想少吃面，所以尽量多点馅，皮薄一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:07:17

• 我去给你煮点绿豆粥：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:03:02

• 好啊! 我中午煮了绿豆稀饭了，刚才没照。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:08:03

• 看馅就知道好吃，面有点蒸饺的意思了，筋道，喜欢 -村妞- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:11:08

• 这个面就是更筋道，说是鼎泰丰专用面粉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:14:46

• 赞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:22:07

• 炒肉馅的包子还没做过,应该不错,以后试试. -玄米- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 20:59:50

• 东北有个饺子馆叫老边饺子，就是用一半煸炒过的肉馅，这样酱香味更浓一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 21:14:44

• 这包子真俊哪！ -am-time- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 21:08:17

• 柳叶儿包子，：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 21:15:14

• 很好吃的样子， 好主意，下次也包这个形状的 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 21:50:50

• 汁水流了一碟子，太香了。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 07:19:37

• 这个菜包子汁水少，盘子里是倒了一点醋。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 08/04/2022 postreply 11:05:57

• 偷笑了偷笑了哈哈哈哈哈 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 04:35:25

• 赞大厨！学习了 -mimifan- ♀ (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 11:50:14

• 太好了！想吃了 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 14:31:25

• 半发面是发面和死面混合吗？ -雪花翩翩飞舞- ♀ (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 16:27:00

• 不是，是跟做馒头一样的酵母粉，但是不等它发特别大，一般和好光滑的面团，等1个小时后就开始包，也不二次发酵就蒸。这比死面软 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 17:32:59

• 包子很好看，别致！ -绿岛阳光- ♀ (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 02:33:11