蒸面

蒸面

对， 蒸面首先要有面， 最好是 新鲜的自家擀的面条，原来有个手摇的意大利压面机， 为了面条口感好， 面要硬， 做一次面 等于搬一次山，每次求人的滋味不好受， 于是  图便宜， 买了个中国 电动压面机

这下可好了， 水多了加面， 再加面， 在加面， 不求人！～

面压好了， 要上锅先蒸， 蒸的时候， 要求面不能死成一坨， 要蓬松， 这样， 蒸好的面条才不会黏在一起

上汽15分钟， 大概蒸好的样子， 拿出来， 整理， 不要粘连 瞧， 根根半透明了没有？ 由生涩的乳白变成了剔透的玉色， 润润的样子， 像不像 由小年轻 千锤百炼后 的  成熟中年， 多美的样子

蒸面的同时 处理配菜， 黄豆芽 洗净， 蒜苔 切段  惊现不锈钢盆 其实 谁家没有一套呢

黄豆芽炒肉， 蒜苔炒肉的 固定男主， 肉肉， 切筷子粗的长条 有功夫， 刀锋利的 可以切丝， 酱油 蚝油 码味拌匀  炒的时候， 热锅凉油， 待油热，放肉丝下锅滑炒变色 盛出， 锅洗净重新 热锅， 少少油， 下 蒜苔 ， 蒜苔不吃油， 如果过热， 可以 喷少许水， 加盐， （盐多不怕， 将来还会和面条中和）半熟时  取一半肉丝加入， 直到 蒜苔 清脆 辣味消失 转甜味   盛盘

不用洗锅， 接着 加油， 放豆芽， 这里可以 拍两瓣蒜， 剁成蒜末， 蒜片， 豆芽出水不怕， 加剩下一半肉丝 拌炒， 加盐 出锅

取全部的豆芽炒肉， 和一半的 蒜苔炒肉 与 蒸好面拌合， 让面充分吸收 菜汁 后 上屉 又蒸 水开后 3-5分钟 盛出

正好的面 加入剩下的一半 蒜苔炒肉 拌匀  试图拗个米其林的造型 仔细看 还是咱大铁岭的style

看到没有， 蒜苔有两种颜色， 土绿色 是跟面条一起水深火热过的， 翠绿色的蒜苔是 没有一起扛过枪， 渡过江的， 但是  可以 增加甜脆的口感， 不油腻

吃的时候， 崽问： 为什么蒜苔有两种颜色

娘说： 因为 深色是炒过又蒸过的， 绿色是 只炒过 不用蒸 直接拌的

崽又问：需要炒熟么

娘尝过后（没炒熟， 辣！）答：～～啊～ 最理想的状态是 炒熟而不烂， 脆脆的甜甜的 刚刚好，今天这个嘛， 就当妈妈放了几瓣生蒜吧

崽懂事的说： 好

崽的娘看了崽的爹一眼， 关切的问：今天的面好吃吗？

崽的爹迅速挪了眼神， 吃了一口说： 好吃！

所有跟帖： 

• 好温馨的画面啊， 面做得好 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:53:17

• 每次都整的阵仗很大， ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:56:41

• 蒸面好吃、还是煮面好吃？ -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:57:07

• 看个人喜好吧， 有人喜干， 有人喜汤宽 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:59:53

• 你试试， 蒸的 口感肉肉的 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:00:33

• 自己做的面条，太牛了吧，一看就流口水。 -am-time- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:58:14

• 自从有了电动压面机 吃新鲜面条就不费劲了， 就是 搬机器有点沉， 但是 跟 手摇的比 轻松多了 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:01:43

• 自己擀的面条是真不错，肉丝少了点。 -资深海豚- ♀ (62 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:58:50

• 生怕说不好吃而惨遭毒手 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 18:59:47

• 哈哈哈 不好吃 下回就没有下回了 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:02:42

• 好吃但工序有点复杂不好学呀，特别喜欢你的文字，文学味十足！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:00:29

• 我总觉得 做好吃的 没有点仪式 似乎对不住 食物， 当然， 只填肚子的不算 嘻嘻嘻 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:03:45

• 真不错，肯定好吃，不过 -月城- ♂ (56 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:02:48

• 其实挺简单的， 最难的面条 是 电动面条机压出来的， 无非 就是 程序费点事， 蒸两回， 炒菜也是家常菜 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:05:09

• 真能干！ -青柏- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:03:26

• 你可以买新鲜面条试试 好吃的 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:05:46

• 中国 电动压面机 是什么牌子？ -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:04:43

• 拜杰(Baijie) -铜锣烧- ♀ (644 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:09:36

• 谢谢，我看看 amazon 上有没有。 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:14:15

• 不谢， 我的是托朋友在淘宝买了寄过来的， 他们有帐户；） -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:15:13

• 蒸面看着好香，现做的面条真好吃 -li2015- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:10:18

• 是， 就是 大部分时间都是 煮挂面 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:12:51

• 幸福！我家还是手动的那个。有人特喜欢主动做。我们是凉面，太热了。芝麻酱也是手动的。 -玄米- ♀ (165 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:15:20

• 你这个高级， 而且 更高级的还有人主动做， 我家要想高级点， 就只有我亲自动手了 -铜锣烧- ♀ (177 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:16:38

• 我都闻到芝麻的香味了，手工面肯定筋道好吃。 -am-time- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:22:57

• 这个面做的不错 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:45:56

• 谢谢你的眼光。我经常显摆。纯鸡蛋面。两个鸡蛋二百一十克中筋面粉，手动压面机。煮好凉下来拌榄油。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:58:22

• 地道的卤面 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:17:44

• 这个叫卤面吗？我河南的同学电话教学的， 山西的卤面好像是先炒豆角肉，宽汤 然后上面直接盖上面 我不会那个 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:21:52

• 您说的叫焖面. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:01:53

• 论做面食， 山西人说第二， 没人敢说第一的 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:04:56

• 太牛了，实现了焖面自由。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:24:51

• 如果时间自由就更自由了 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:27:04

• 看着专业的，蒸面防坨不拌油么？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:26:38

• 我试过一次拌油以后蒸， 感觉拌过油的面 吸收的菜汁少，做好的口感 没有 不拌油的 口感 肉 ^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:28:46

• 太给力了。 -wtd999- ♂ (233 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:42:48

• 蒜苔炒肉 出来后， 一半的蒜苔炒肉去蒸了， 让面条吸下味道， 一半蒜苔炒肉后来直接拌 寻找甜脆的口感^&^ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:13:26

• 崽明显比崽爹演技好！ LOL 唉，我的理智一直让我别点开，我的手却情不自禁。 饿着去睡了 ~~~ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 19:48:31

• 抱抱， 崽是被成功洗过脑的 哈哈哈 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:14:19

• 俺们老家只蒸一次面, 菜宽汤拌蒸好的面吃. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:04:26

• 下回教教我， 这个是我同学教我的 我照本宣科 成为我家保留节目 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:15:25

• 面条蒸出来 肉肉的口感 菜码可以根据口感换成豆角什么的 俺们村都需要自己做， 不像你们 可以出门吃 花样多 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 20:16:41

• 应该很好吃， 你可以试试：） -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 21:00:17

• 看着贼好吃 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 21:32:28

• 是挺好吃的 嘻嘻嘻 你也试试 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 22:17:16

• 从没听说过蒸面 -DoraDora2008- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 22:34:28

• 照我的法子试试 按自己口味配菜 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2022 postreply 23:48:26

• 怎样避免面成为一坨? -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 04:15:58

• 问的好！ -shiranle- ♀ (177 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:35:59

• 没做过，不过感觉如果面够硬的话，应该不会坨。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:31:04

• 能干、有才的铜铜 ，这是能文能武哈。问一下擀（蒸）面条，要不要加个鸡蛋？我超市日常看到是“熟鸡蛋蒸面”。蒸的时候面条 -shuilifang- ♀ (89 bytes) () 07/31/2022 postreply 04:38:29

• 我没加鸡蛋 通常加点盐。我可以下次试试加个鸡蛋的。我总觉得加了蛋的面口感 不是筋道 是茛gen。不过纯鸡蛋和面做的面条 -铜锣烧- ♀ (311 bytes) () 07/31/2022 postreply 07:01:45

• 好嘞，跟着做，谢谢哈 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 09:44:29

• 赞！看不少人贴过蒸面，都没写具体操作，这个指南好，回头来试试。收藏了。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:32:31

• 试了来上个贴：）） -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:31:07

• 赞叹，都是自己从面粉开始做的呀！ ：） -Okay188- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 10:07:16

• 这个是对蒸面的尊重 ^o^ 平时我家也就是挂面多 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:32:30

• 意大利的那种面条机不行，要压得硬点，机器的塑料齿轮就坏了；最近也在亚马逊买了一架中国的电动面条机，还没试过，估计不会差。 -jw2009- ♂ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 11:13:29

• 我的是意大利产的意大利压面机 20年前花了我一百多刀 没有塑料零件。后来别人送我一个手动筒式挤面 三五下就让领导整断了 -铜锣烧- ♀ (35 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:36:05

• 喜欢面条的，应该买一个这样的电动面条机，因为商店里的面条都没有过期日期的，那种面条怎么能吃？亚马逊上还有一款中国生产的手 -jw2009- ♂ (113 bytes) () 07/31/2022 postreply 11:20:34

• 我去买新鲜的阳春面 打开包装总闻到微微的酸腐味。尽管面条看上去没坏 煮了口感也没坏 估计是防腐剂 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:38:26

• 赞，学习了！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 13:59:24

• 谢赞^&^ 你也试试吧 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 14:43:32

• 还是吃米饭容易，用电饭锅就行了，全自动。 -lurenjia2014- ♀ (71 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:36:18

• 是， 我做饭 最快的就是 统统所有 都炒肉丝 好吃快手菜 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 18:55:41

• 蒸面做的很棒。请问中国的电动压面机从哪买的？谢谢 -小驴妈- ♀ (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 08:29:38

• 朋友在淘宝有帐号。买了运过来 我直接换算了给钱：）。 -铜锣烧- ♀ (169 bytes) () 08/01/2022 postreply 14:30:31