刚收拾完，今晚的生日简餐。

不是我生日，是婆婆大人86周岁大寿。下午三点俺才得令，不得不终止灌水，冲出去采购。没想到喜欢的几个甜品店都关门放假一个月。每周一次的市场的摊头也只有三分之一的摊主还在站岗。今天刚降温，气压还是比较低，老人平时就吃不了几口饭，所以就做简单清淡的。

前菜是北海特产小灰虾拌牛油果和西柚，一个青柠汁，两勺橄榄油，一小撮茴香，一点胡椒粉，拌好冰箱里腌一会就好。

主菜做了烤三文鱼。带皮三文鱼摸一点点盐和胡椒粉。准备一个青柠汁，一小勺黄芥末酱，两大勺橄榄油，一小匙酸子，拌匀后浇到鱼身上，丢一把茴香，放冰箱腌制了两三个小时。烤箱200度预热后15分钟左右，入口即化。客人在，没好意思拍成品。

甜点只能自己来。我不会太复杂和费事费时的，平时就做最方便的苹果派，今天聊表诚意，做个稍微复杂一点的反转苹果派，tarte tatin.

说复杂是因为熬caramel，我稍一疏忽就失守。上回请客就砸锅了，焦糖熬成了焦炭。朋友们善解人意地安慰我说没关系，结果实在是苦得难以下咽，都放弃了。

今天也差点出状况，想着切完一个苹果再歇火，大概不超过十秒的时间，眼看着焦糖从纯正焦糖色转至深棕色。一般菜谱上说熬焦糖是100克黄油加热后倒入150克白糖，俺减半了。焦糖熬法可以去油管找。经验之谈是熬到最后一秒都不能眨眼，看到变色随时离火。熬完后倒入烤盘里，然后码上苹果，撒上些桂皮粉，放烤箱里烤半个小时左右。

三十分钟后取出烤盘，把一张酥皮盖上去，戳几个洞。然后再放入烤箱烤20-30分钟。

凉了以后，拿个大盘子扣上，快速翻转过来。颜色太过了，稍微有些苦味。客人们都说喜欢焦脆款，配上一勺香草冰淇淋刚刚好。入口即化，太适合老人吃了。也算是无心插柳吧。

所有跟帖： 

• 挺贤惠 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:13:33

• 唉，一般吧。真贤惠的肯定提前几天想到了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:23:06

• 能救急最本事，哈哈 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 21:08:58

• 婆婆生日快乐！福如东海长流水，寿比南山不老松 -通州河- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:20:54

• 替她老人家谢谢您！自从八年前在楼梯上接连摔了两跤，每况愈下。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:26:02

• 太厉害了，一个比一个能干。佩服！ -香香生煎馒头- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:22:05

• 哈哈，不会做生煎呢。家常糊弄两下可以，其他人都不会做。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:28:09

• 天然，不用起油锅。拿个三文鱼你累的时候可以试试。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:29:19

• 贤惠媳妇. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:23:05

• 好久不见！上次好像有人在问你呢，你耳朵不发热吗？ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:30:41

• 复杂就复杂在翻个个？疑似和扣肉怎么上桌一个意思。：-） -wtd999- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:29:35

• 多一道工序，熬焦糖。那个火候得掌握好，否则前功尽弃。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:31:48

• 手艺好人也好：）鱼的火候掌握很恰到好处 -julie116- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:42:21

• 鱼还没进烤箱 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:49:16

• ：-） -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:59:59

• 没戴眼镜：）心想烤出这种颜色一要鱼好。二要时间温度控制恰到好处 -julie116- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:02:20

• 三文鱼烤出来的颜色差不多，上面的茴香可以拿掉放新鲜点缀 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:09:48

• 谢谢朱莉海夸，鱼烧好后没好意思拍片子，都等着呢：-）15分钟刚刚熟，12分钟大概8，9成熟，看个人喜好。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:59:22

• 我想了半天自己的鱼卖相咋那么差：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:03:05

• 这个超级简单，建议你试一下。最好留着鱼皮。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:06:08

• 我家娃不要带皮的三文鱼 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:10:58

• 带皮烤更能锁住味道，吃的时候一挑就皮肉分离了呀。卖鱼的师傅们也都这么和我说的。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:14:02

• 我还喜欢吃鱼皮，但是他不喜欢，一般就只能买去皮的大西洋 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:30:41

• 不錯 -青柏- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:42:58

• 谢谢美女！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:00:26

• nod nod -团圆- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:45:47

• 谢谢领导首肯！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:01:20

• 贤惠媳妇 -好吃狗- ♀ (38 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:48:41

• 好滴。等你反馈。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:02:14

• 迟来的点赞，阅！ -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:56:00

• 给二五眼请安。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:02:53

• 婆婆真有福气 -弹指一瞬间- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:58:45

• 还好，她不喜欢做饭，所以不挑剔：-） -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:04:53

• 漂亮的呈现：） -黄莺- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:05:49

• 谢谢您！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:07:31

• 搭配得非常好！学习了三文鱼的腌制配料，下次试试。祝福老人家平安快乐！ -陈默- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:17:00

• 谢谢谢谢。对你家小厨来说是小菜一碟，他肯定会做得更讲究。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 03:39:56

• 你这儿媳真是有心了，赞！ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:18:29

• 谢谢水妹。其实他们本来是要出去和朋友吃的，临时决定 -气死猫- ♂ (77 bytes) () 07/21/2022 postreply 03:42:48

• 做的真好，甜品真想吃一块。 -am-time- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:34:08

• 请你请不到呀。找机会：-） -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 03:44:13

• 不在一起。其实 -气死猫- ♂ (398 bytes) () 07/21/2022 postreply 03:57:14

• 刚看到这个好贴，做的真漂亮！遥祝你婆婆生日快乐！ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 18:25:43

• 谢谢月明妹妹。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 03:57:51

• 好媳妇！菜和甜点都好！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 18:56:37

• 太太好。老人和他们的盆友昨晚都很开心，难得一次咱不用吃剩菜：-）） -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 04:01:29

• 真很棒，小灰虾是活的，生的？ -heka- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 22:50:13

• 巴黎常见吗？这是北海的，crevette grise, 鱼店里一般有剥好的和带壳的，都白灼过。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 04:06:32

• 我们这里有一种就叫crevette grise,一般是熟的，可以放海鲜拼盘的；还有一种是灰色的小活虾，不知你用的是哪一种 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 05:43:35

• 熟的，剥好的，市场海鲜铺买的。超市也有盒装的。也有人用crevette rose, 还是灰的好。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 07:50:05

• OK， 谢谢 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 09:26:42

• 手真巧，好主妇。祝老人家生日快乐。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 23:53:28

• 谢蓝妹！想想你做的那些宫廷佳肴，这个没啥技术含量啊。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 04:08:56

• 猫猫，烤的温度都是多少啊？ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 01:45:46

• 米娅好！我是老式烤箱，点火的，200度15分钟左右。你的烤箱温度偏高的话可以稍微调整10-20度。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 04:11:37

• 谢谢猫猫！一定跟着你的方子做做。：）） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 07:58:24

• 自己可以一次做这么多个 mains ：） 景仰 ：） -Okay188- ♀ (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 15:27:20