油墩子（也有叫萝卜丝饼的）的摊头，早些辰光，菜场里多得很，校门口也有的。
煤球炉子，双耳铁锅，一张小方桌，两个铝面盆，就是全部家当。
铁锅上嵌半圆铁丝网，滤油用。方桌放铝面盆，一盆面糊，一盆刨得极细的白萝卜丝，撒细盐、胡椒粉，添些葱花，香味足。
这油墩子，论管饱，差着点，当闲嘴儿，占着肠胃，可放学下班路上垫肚子，再合适不过。
过油汆的吃食，着实馋人嘴，没出校门，香味就拽着人往摊头凑。一锅热油，油墩子炸得噼啪响，小囡围着一圈，眼巴巴望，只等着油墩子，等得咽口水，平常事。
油墩子出锅，两张日历纸，或是巴掌大的报纸一裹，保准就是一口，烫得直哈气，也吃得乐呵，毕竟艳羡的眼神儿，可是不少。
这物事，价钿不高，可也不是天天吃得的，赶上口袋空又嘴馋，就和同学掰腕子，输了请吃油墩子，好在有把子力气，赢过几次。之后，再没吃上免费的，赢不得，谁还情愿“赌”。
油墩子花头不多，白萝卜丝、荠菜末做馅儿是常见的。听过有豆沙馅，我没见过。
加肉，是顶豪华的，成本高，不划算，做的摊头少，慢慢就没了。油墩子卖贵价，揽不着客，价钿要低，成本得往下降。油墩子也就见不着荤腥，成全素了。
吃过油墩子顶点肉末的，丁点多，聊胜于无。
顶上窝只河虾，是早年的事，虾壳通红，虾须直挺，吃口脆，能连壳吞。前几年，买着过，不如前了，许是客排的多了，师傅做的仓促，竟是没熟透的！
炸油墩子急不得，得在热油里多翻腾几回，炸透，滋味最好。
看师傅炸油墩子，顶有意思。缚了筷子的勺，舀两勺面糊进模子，放萝卜丝或荠菜末，再浇勺面糊盖住。
浇面糊有讲究，馅得裹严实，萝卜丝支棱在外头，费油得很。
油温高，油墩子能自行脱模，长筷子翻个四五次的功夫，也就熟了。
模子是铝皮的，带长柄，有弯，能勾锅沿，通常一个摊头，有四五个模子。
弄堂口有爷叔会做模子，麦乳精或是奶粉罐子，拆成一块铅皮，敲敲剪剪做成模子，椭圆型，像只小脚盆，上口稍大，底部小些。
现在还在用，工具倒是一样没变。
只是菜场里不摆摊头了，馋嘴也只得自己做些，面糊调的不如外头，滋味差些，倒还能解馋。
年前去了趟边上的古镇，有油墩子摊头，味道嘛，哄哄游客的。
前两年，去蒙自路，有个摊头，一个阿婆炸油墩子，个大馅多。买了个，皮酥，萝卜丝脆甜带汁，像小辰光的米道。
印象里，米道最好的，数封浜小菜场的摊头。
摊头前呆的时间不算少，也没探出个面糊“秘方”，就只留个馋劲。
