清蒸鳐鱼翅

鳐鱼翅肉质细嫩柔滑，鱼皮充满胶质，但味道偏于清淡，比较适合搭配味道浓郁的酱汁/佐料。

鳐鱼不太容易处理，表皮有很多黏液，不新鲜的还会带有氨气味。超市买的处理得最干净，稍微冲洗一下即可烹调。海鲜市场的货最新鲜，但需要许多麻烦的处理步骤，不太方便。

抹点葱姜水，精盐，料酒，腌制20分钟后入锅蒸十分钟即可。酱料用葱花，蒜蓉，辣椒，酱油，鱼露，海鲜辣酱调成。

 

所有跟帖： 

• 就是halibut的鱼翅吗？好像前几周在韩超看见的……多谢老鸭，我也试试 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 14:44:17

• Skate wing. 请看进来。。。 -waterfowl- ♂ (87 bytes) () 01/20/2022 postreply 14:51:52

• 不管什么鱼，下次我见着这样的鱼翅就买来照你的做法试试 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 14:58:03

• 买来两片，另一半打算做酸菜鳐鱼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 15:00:26

• 看一丝丝的鱼肉，口感应当是很赞的。羡慕你那儿的海鲜资源，口福太好了！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 15:02:03

• 我买过一次，像大厨说的，不会做，氨气味特别重，没法吃：（ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 15:31:01

• Me too. 不是太好吃。 应该是韩国卖的新鲜。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 16:04:51