不同，不光如此，葱也是斜切的葱花入油后的葱花更香，因为面积大。黄瓜拍了黄瓜块是酥酥的好吃，包菜手撕更符合它的纤维走向。

来源: 烹小闲 于 2022-01-18 19:21:14 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (32 bytes)
回答: 赞。大厨，请教一下 由 冷月亮~~ 于 2022-01-18 19:10:30

所以炒得更嫩。

所有跟帖： 

• 太感谢了。很有道理的。那以后我也拍黄瓜。不过我的不是自己种的，超市买的老美黄瓜。 -冷月亮~~- ♀ 给 冷月亮~~ 发送悄悄话 冷月亮~~ 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2022 postreply 19:25:28

• 最好是中国黄瓜，日本黄瓜，或者现在那种波斯黄瓜（短的）老美那个瓜太艮了，拍不好。拍的时候用一个厨用毛巾裹一下，不然汁水 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (47 bytes) () 01/18/2022 postreply 19:47:07

• 记得好多年前一个长辈给我说做炖烧菜里的土豆，不要用刀切，要用刀ben,这个Ben 的动作我明白，土豆断面不规则就是好吃 -望尽天涯- ♀ 给 望尽天涯 发送悄悄话 (222 bytes) () 01/18/2022 postreply 19:38:56

• 是，东北人爱那样，往里喀哧 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2022 postreply 19:44:15

请您先登陆，再发跟帖！