上期我们讲了盖碗在清代到民国时是喝茶用的，就是茶杯，而今天的盖碗更多是分茶用的，相当于茶壶的角色。那么盖碗喝茶的功能被什么取代的呢？办公杯。
既然叫办公杯，应该和公务有点关系，的确是这样。这要回到民国时，那时有国会，参众两院的议员有八百多人。开会的时候，只要有一半参加，就四五百人，每人前面一个盖碗。
人多了，盖碗的劣势就显现出来了。第一，盖碗三重结构，不稳定，还要双手拿，开会时不方便。第二是太小，标准盖碗容积只有一百八十毫升，几口就喝完了。喝完了就要添水，几百人的会场，光看见一帮服务员在里面东奔本跑，添水换叶子，场所面就特别乱。
国会是干嘛的？提议案的，于是议员们提了个议案，把盖碗给我搞大，大了就不用总添水了嘛。于是这个任务就交给了江西瓷业公，民国时很重要的一个陶瓷企业， 1910成立的。他的前身是官窑。景德镇的官窑，从元朝浮梁瓷局，到明代御器厂，清朝御窑厂，晚清时就衰落了。当时溥仪结婚，要用祭红的盘子，祭红是最好的红釉，下旨让官窑烧。官窑说不会，没有，库里还剩下点矾红盘子，您拿去对付一下吧，矾红是最差的红釉。官窑的衰败可见一斑。
后来就有些人把官窑的烂摊子接了，瓷器救国，在这基础上成立了个股份制公司，就是江西瓷业公司，后来发展的很大。建国以后，改成了建国瓷厂，曾经是景德镇最大的瓷厂。现在没有了，九十年代破产的，官窑的血脉断了。
我们再说这个江西瓷业公司，接到国会的订单。于是研发，搞新东西，最好的办法是从旧东西里找灵感。他们在仓库里发现了这种东西。这不就是马克杯嘛，其实中国从明朝就开始生产马克杯，但都是出口的，国内从来不用的，所以中国人也不知道还有这种东西。
您看这画里男人穿着清代的官服，还戴着红顶子，女士的发型也是满人的团头水葫芦，穿旗袍。只要看到这种画面就知道，这是外销瓷，不是中国人用的。清代的绘画里面，除了正式的官方肖像画以外，所有人物，不论男女，都是明代的衣冠。包括雍正、乾隆，他们的许多画像也是穿着明代的服饰。这种画，就是欧洲人来订货，要求这么画，他们认为这是中国元素、东方风情，所谓的满大人。后来许多关于中国的刻板印象，比如什么小辫子傅满洲什么的，就这从这开始的。
于是江西瓷业公司给马克杯加了个盖，为了保温泡茶，办公杯闪亮登场了。和盖碗相比，办公杯的优势非常明显。第一是大，容积是盖碗的两三倍。第二，有把，不烫手，可以单手拿，方便。第三点，茶叶泡开沉底以后，喝的时候不会冲到嘴里，因为办公杯高，所以就不需要盖碗那样撇茶，又是一种方便。现在有些办公杯还加了茶漏，其实没用，画蛇添足。
当时这还不叫办公杯，叫中山筒。现在不是有中山路中山公园中山大学嘛，纪念孙中山。中山筒，因为杯身直上直下像个筒。建国以后，五十年代中央政府的叫政务院秘书厅订茶杯，找的不是景德镇，是湖南醴陵，釉下五彩瓷水平非常高。醴陵有个群力瓷厂，觉得这中山筒是旧社会的东西，封建余孽，必须改造，就改成这个样子了。区别是底部内收的曲线，叫曲腹。这种杯叫胜利杯，毛主席用了觉得挺好，就给它起个名字叫胜利杯。那时还有一种解放杯，装备军队的，解放军用的，所以叫解放杯，也是这个形状，不过是搪瓷的。可能有些年龄大的人还用过，现在军用杯改成不锈钢的了。
办公杯的名字是怎么来的？七十年代的时候，中央把生产茶杯的订单交给景德镇了，就是这种，很著名的毛瓷，叫7501，后来还有7801瓷什么的，这里面故事以后再讲。这批茶杯做好了交货的时候，甲方改名了，原来叫政务院秘书厅，这时改成国务院办公室了，也就是现在的国务院办公厅。办公室订的杯子，所以叫办公杯。后来办公杯成了统称了，筒形有柄有盖的都叫办公杯，今天办公杯样式很多，都是从中山筒和胜利杯演化而来的。
今天就说到这，下回我们讲办公的前世，马克杯。
上回讲了办公杯，这回就讲讲马克杯。
马克杯，英语mug，音译。筒形有柄，没盖，而办公杯是有盖的。看名字好像是从欧洲传过来的，非也。现在世界上最早的马克杯，筒形有柄，在中国发现的。就是这个新石器时代的马克杯，良渚文化，陶的。还有是二里头遗址发现的，传说中的夏朝国都，也是陶的。
但不能说马克杯是中国人发明的，许多文明都单独地发明了这种杯，上古时埃及希腊都有这种杯。上图是中美洲印地安人的马克杯，一千年前的，那时新旧大陆还没有交通，所以肯定是他们自己发明的。
这些都是石器时代，青铜时代后，继续生产马克杯，改成金属的了。图片罗马的青铜杯，还有中国的青铜觚。觚是喝酒的，有把的很少，但青铜器里的角、爵、斝，虽然造型比较复杂，但主体都是筒形有把的。
再往后看，萨珊杯，古代波斯，黄金的。还有唐朝的金杯，受萨珊影响。
唐代是一个分界，这时瓷器开始全面的普及，同时类似于马克杯的器形消失了，中国人不再使用有把筒形的杯子。凡事没有绝对，比如这个，元代定窑杯，有把的，就像今天的咖啡杯。
这是雍正官窑的，还有盖，几乎就是今天的办公杯。这个杯在上海博物馆，上博叫它壶，依我看这个是杯。这些杯在中国历史上还是凤毛麟角，非常少。主流还是没有把的杯，碗形的。
西方文明一直用有把的杯，木的、陶的、青铜、锡的，最离谱的用铅做，有毒。他们做不了瓷器的时候，还要到中国订购带把的瓷杯。这就很有意思，欧洲人做不了，就去中国买，中国人能做，却不用。大家可以考虑一下这个问题，为什中国人不再使用带把的杯子？答案放在最后。
欧洲的杯种类要比中国多。比如喝红酒的高脚杯，中国古代也有，但后来也不太用了。小的叫cup，比cup大的是mug，同时又统称为cup。Cup又分成咖啡杯和茶杯，看上去差不多，英国人很在意这点，他们一定要分清楚，没落贵族的心理，矫情。两者的区别在，茶杯是阔口，咖啡杯是直口的，而且茶杯喜欢拗造型，花口什么，咖啡杯就简单一些。看图片就清楚了，同一个厂家生产的，左是咖啡杯，右边是茶杯。
欧洲有茶杯有咖啡杯，那马克杯干嘛用的？清代时中国做的马克杯，起源叫Stein mug。斯坦因杯，原产自德国的，德国有啥？啤酒嘛，就是今天说的扎啤杯。怎么区分这几种杯呢，看把，能伸进一根手指的，是咖啡杯或者茶杯；伸进两根或者三根手指的，马克杯；四根手指的，扎啤杯。另外还有一种，把特别小，甚至是实心的，手指伸不进去，要翘兰花指，Espresso杯，喝浓缩咖啡的，土耳其意大利那边用的。
马克杯原来是喝啤酒的，现在世界通用，什么都能喝，何以至此？看看这个，仿星巴克的樱花杯，曾经特别流行，我就觉得奇怪，开模具一比一复制了一个，这不算侵犯知识产权，我只做了一个，学习用。这种杯，杯身很厚，重，底部处理的不利索，烧的温度也够，泥料也不好，其实是很粗糙的东西，我把它当烟灰缸用。
星巴克，美国公司，这杯是美系的。二战时，美国军队装备这种杯，先是海军，后来装备给陆军，叫Victor Mug。厚重就为了在摇摆的军舰上不会倒，倒了也不会碎，所以这么做还是有道理的。那这种杯就随着美国大兵，传遍全世界，就像午餐肉、口香糖都是二战时开始随着美国兵流行的。Victor其实是生产商的公司名，翻译过来是胜利杯，和中国的胜利杯遥相呼应，通过名字就能感受到那个时代的特色。
刚才的问题书里没有，我思考了好多年才想通的。为什么唐朝到民国，中国人不用有把杯子，而西方文明一直在用？我们回想一下，吃西餐时的餐具，大盘套中盘上面套小盘，小盘子上面放个杯，喝汤用的。图片里这个就是汤杯，有两个柄，这种有两个把的杯还可以喝热巧克力，就是可可杯。
中国饭店的上餐具，一个碗，一个碟，这碟还不是吃饭用是骨碟。一对比就知道了，西方人不用碗，他们基本就没有碗这个概念，所以他们用杯或者深盘喝汤。大号的分餐用的色拉碗不算，那不是直接用的。
中国在唐代普及了瓷器，瓷器在轮车上拉坯，拉坯最快最快方便的是碗。马克杯还要拉直，其实挺难，还要粘个柄上去，更难了。碗又是全能的的器皿，装饭也行，菜也行、茶、汤、水，无所不能。碗是一个通用的器皿，而且还便宜，所以很早就把有柄杯排挤出去了。之后中国的碗钵盏杯，只是大小不同，形状都差不多。总结一下，中国人不用有把杯的原因，就是因为有碗。
