今天是阳历年除夕，我们准备了一餐瑞士美食，Racelette---烤奶酪。
都说，美食就是记忆。我对奶酪不是非常的热爱，但是，基于在瑞士度过的人生中最美好的6年，对瑞士的食物记忆深刻，也会偶尔复习一下。
说起来，直到1950年代，瑞士还并不富裕，很多人甚至还是过着拮据的生活，尤其是在山区。每当进入寒冬，大雪封山，缺菜少肉，但是，奶酪土豆是有的。瑞士人就用奶酪发明了两个美食，Fondu 和 Racelette。
Fondu相对奢侈一点，奶酪搓成末放在锅里，加一瓶白葡萄酒，一边微火加热，一边用勺子在锅内划8字搅拌。等到奶酪完全融化，开始咕嘟咕嘟冒小泡，就可以用扦子插了面包丁来蘸着奶酪吃。吃到最后，锅里的奶酪见了底，形成了一层锅巴，这层锅巴是最好吃的，也就成了饭桌上争夺或谦让的东西。
Racelette就简单了，一个车轱辘奶酪一切两半，把横切面对着篝火烤着，等表面的一层奶酪融化，就用刀把融化的奶酪刮到土豆上或面包上。趁热吃下，登时人就觉得活力满满。
现在吃Racelette，已经可以不用那种古朴的方法了。店里买好奶酪切成片，在家里就可以用Racelette烤炉自己做来吃。吃这种食物，我永远是家里的少数派。我这个中国胃无论吃什么都离不开淀粉收尾，否则，就跟没吃饭一样。今天，最后还是煮了一袋出前一丁，，，
到瑞士读博士的第一年，来自法国的同学夫妇邀请我们去他们家吃Racelette。
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家里买了做Racelette的炉子，过节，就拿出来做一次Racelette。难得不用下厨，大家各自动手烤自己的奶酪。
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