汽锅牛骨髓，清蒸鱼

汽锅牛骨髓，清蒸pearl grouper

前些时候我女儿领我们吃饭，那里的招牌是烤牛骨髓。当时我说这么贵，我家里能做。

这就买了，为了大餐不翻车，先试做一次。

就是洗干净，不放水，不放盐，不放料酒，就是几片姜和酱油，放汽锅，蒸了一个多小时。

原汁原味。

 

这个汽锅出来的汤跟熬的味道不一样。

 

留起来做pho的汤底。

清蒸鱼也是不要抹盐和料酒，放在笼屉不放盘子蒸，垫筷子，然后挪到鱼盘，加酱油，家里吃饭我通常不浇热油。大家试试。

 

 

所有跟帖： 

• 真棒，下次背个汽锅回来。 -wxcf- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:47:09

• 适合汽锅的有很多，汽锅南瓜也行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:51:21

• 这个沿自武则天时代烹饪处决刑犯的手段之一 ，很残酷。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:03:30

• 爱马亚，这个胆固醇高，再加上这么残酷的历史，更别给置顶啦 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:16:13

• 这么好的帖子，不置顶是版主失职。。 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:47:36

• 有时候就只有照片，班长也给置了，很不好意思。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:52:10

• 明明是西城大妈： ）法4国人也爱吃牛骨髓，我偶尔也做，还是太腻了。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:47:56

• 哥也嫌腻，不吃 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:50:23

• 我第一次做。查了做法，都是烤的，炖的，我灵机一动汽锅了。是腻，一人一块就行了。大餐时看起来比较新奇，平时就不吃了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:50:30

• 还灵机一动，哈哈哈… -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:51:50

• 老灵机一动哈哈 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:52:39

• fa4国人吃牛腰子，牛骨髓，牛脑花，牛胸腺，哥都不吃。牛排算是极限了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:52:50

• 是啊，有人去了趟法国，回来就找牛骨髓吃 -3-D- ♂ (177 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:56:04

• 但是哥吃猪骨髓。还是从小的习惯决定了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:58:53

• 超市里都有卖的，还收拾的特像样，不知道他们怎么做 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:56:20

• andouillette哥也不吃 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:57:14

• 姐最爱吃，代替卤煮。记得第一次吃这个菜，我老公给他自己点的，把我气坏了 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:00:19

• 熏的我爱吃，下酒好。但那种煮的不喜欢。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:01:33

• 高大上 我爱吃猪棒骨里边的骨髓 一手拿棒骨 另一只手拿刀背一震就开 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:48:08

• 厉害，怎么震啊？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:53:07

• Mark -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:57:54

• 用刀背拍一下棒骨中间就裂开了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:11:16

• 生的时候拍，还是炖完了拍？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:17:14

• 俺拿筷子掏着吃 -3-D- ♂ (177 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:58:03

• 还以为朝阳大妈只会揪坏人呢。。。原来也是刻板印象 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:48:28

• 朝阳大妈都是好人啊。也不知道什么乱七八糟的人非把卑劣的告密者搁朝阳大妈这个名词上。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:59:51

• 做得太好了。牛骨髓我吃不了, 在日餐店点过, 实在吃不下去太腻了。 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:48:34

• 这帖子一定要挂城头，馋全城的人。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:49:25

• 对，有机黑豆酱油。还不是调和的蒸鱼豉油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:54:02

• 美食家兼大厨。蒸鱼看着很清爽 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:49:55

• 没吃过。据说回民 -外乡人- ♂ (50 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:51:13

• 叫 -烹小闲- ♀ (53 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:55:05

• 据说? 以前我知道的回民不凶，脾气好好的，他说他拿牛尾巴油炒面。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:59:01

• 俺小时知道回民打架不要命 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:10:57

• 批准！ -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:51:20

• 太威武啦！俺也准备买这个锅煲鸽子汤，家里的小二黑隔三差五在门前撂下只鸽子。。。。。。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:53:53

• 你的高富帅到货了吗 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:55:05

• 昨天在它家发现又出了一个la mer色系 -好吃狗- ♀ (168 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:57:51

• 是。这个也很好看。但就是一超过黑、大红、灰，就贵 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:59:41

• 看： -气死猫- ♂ (87 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:04:23

• 好像不是樱桃红，貌似波尔多红。几文钱拿下的？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:05:17

• 是写的波尔多红，和狗妹要的那个石榴红颜色比较接近。165， 还好吧？ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:09:49

• 挺好。不增高的也少不了这个价。哥是不需要，不然也整一个 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:12:19

• 赶脚咱俩一公一母，老太太和老头手牵手 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:24:51

• 红烧乳鸽…… -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:55:23

• 汽锅鸡和清蒸鱼都不是北京菜。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:53:53

• 我做牛骨汤是用慢锅，我得整个汽锅来。 -平常心安- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:54:06

• 第一次做，我怕熬汤里面的骨髓掉出来。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:56:00

• 这个蒸鱼法好 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:54:21

• 挺香的，但是不了多少，一人一块就行 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:56:56

• 你感觉汽锅汤好还是熬出来的好？我蒸鱼也不放油：） -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:54:48

• 汽锅的汤成品不会太多。味道也更浓缩。所以人多喝大碗鸡汤还是熬，人少吃的精一点汽锅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:58:22

• 鱼蒸的太好了！你说蒸鱼直接放笼屉里垫筷子，蒸好后咋放到盘子里呢？ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:56:19

• 不要蒸过头，肉不会散，用平铲子小心铲一下下面，扶着尾巴，慢慢挪，找帮手在旁边拿盘子马上接住。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:01:42

• 哦，好的。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:05:18

• 这个汽锅锁住了所有的精华，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:57:40

• 盲槽，好几年没吃了，鲜美 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 07:59:20

• 你开始蒸菜系列了, 很好！ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:00:27

• 好香哦，今天我值班抓坏人，你们吃好！ -通州河- ♂ (88 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:04:38

• 发你北京户口。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:07:53

• 你家用户名小姐还懒床没起？这都快饭点儿了. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:08:26

• 爱吃骨髓 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:07:18

• 我的妈耶，你开餐馆得了！ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:30:32

• 赞霸道高调大气盘旋! -白梅格- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 08:33:54

• 网上好多吃播。 costco和sprouts看见有卖的，怕做不好没敢买。 丸子炸好了， 今天做蛋饺。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 09:33:11

• 味道挺好的，香香的，不用添加过多spice去做。就是比较油，一袋里面大概有个7、8块，一人一块合适。蛋饺厉害了。我又没做成。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/17/2021 postreply 09:55:52