炒土豆丝的技巧，问题来了，你们抄不抄水？

https://www.youtube.com/watch?v=m8OyXI3zkuo

炒土豆丝的技巧，就这么几点

1. 土豆丝的切成3mm见方的长条 ，要切的均匀，不能粗粗细细

2. 泡水去除淀粉，防止糊锅，有条件的加白醋

3. 猛火热油，快速翻炒

4. 盐一定要最后加，出锅前加（7成时加醋，出锅前一刻加盐）

问题来了，炒之前，要不要像视频里那样焯水？

所有跟帖： 

• 俺是泡水不焯水 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:54:30

• 现在我不爱吃这种土豆丝，没有土豆的香味……舍得放醋，切好丝，冲水，再用醋拌匀静置30分钟也行 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:54:42

• 握手，我现在就是爱这样的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:16:28

• 抄一下， 要不太粘。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:54:54

• 从没焯过，我是花椒葱炸出香味，然后土豆丝大火下锅，翻一下，立刻喷点醋，很脆爽。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:55:09

• 用水冲一下就可以了吧 -iBear- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:55:50

• 只泡， 不焯 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:56:12

• 要看你是不是想炒得脆 -苗盼盼- ♂ (260 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:56:56

• 放两遍醋，一下锅放米醋，出锅前几滴香醋。 焯水后的就直接呛拌了，凉菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:56:56

• 糖醋土豆丝糖多米醋少，醋溜土豆丝放米醋多糖少，尖椒土豆丝放白醋。放花椒干辣椒段 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:31:22

• 不是发射火箭，没那么多讲究。 -又当爹来又当妈- ♀ (231 bytes) () 12/03/2021 postreply 07:59:40

• 明天一定也炒一盘。好像放两粒花椒炒炒，会比较有味道。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:02:41

• 花椒和干辣椒段 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:04:09

• 想脆的话，炒前在醋水里泡一下最关键。醋溜土豆丝脆的关键是醋，但我们普通人手不够快，加醋不够快，翻匀也不够快，所以 -seattleWA- ♀ (293 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:03:27

• 想脆的话， -又当爹来又当妈- ♀ (228 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:09:41

• 真的跟淀粉没有关系。我从来不去淀粉，就是切完泡醋水里，炒前沥干水，从来没有失手过，都是脆的。哈哈。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:11:42

• 醋水也是泡水啊？不过我也是喜欢有点粘脆，尤其是有点锅巴的最后一铲子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:13:45

• 我这样炒出来很粘，大部分淀粉应该都还在。我觉得脆的关键是醋，淀粉并不重要。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:17:14

• 焯水，香软脆。我上个月偶尔去到一个中餐馆，特别吵那种地方，哈哈，但他们的青豆炒得很好，我回来就学会了，香软脆。 -Oona- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:09:09

• 我抄水 不然粘 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:09:33

• 今天中午试一下。我以前去铁道镇的一个湖南菜馆里面最好吃的就是土豆丝和剁椒鱼头 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:14:46

• 炒完再立刻用凉水冲一下让土豆脆，再用大火炒，加糖醋 别用俄国烤的那种土豆 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:18:03

• 我家只会烤土豆条吃。试过一次炒丝，娃居然不吃。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:16:59

• 我第一次没泡水，就炒成了土豆泥 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 08:58:35

• 哈哈，一样的经历。不洗掉淀粉的后果。 -iBear- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 09:02:10

• 可能与买的土豆的品种有关。那种ｂａｋｅ的品种，可能怎么洗都不成。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 09:05:54

• 没注意品种问题。反正现在是一定洗掉淀粉再炒。：） -iBear- ♂ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 09:23:16

• 抄不抄水不是关键 -Sarahzhou- ♀ (158 bytes) () 12/03/2021 postreply 09:04:06

• 冲水或泡水，冷水即可，你放的视频里说的也是泡水，不是焯水。土豆丝很容易熟。 -西北东南- ♀ (0 bytes) () 12/03/2021 postreply 09:05:02