天黑请闭眼

自制哈尔滨式香肠～～

自给自足吃香肠的日子太幸福了，马上有种村民升级到富裕户的赶脚。

刚出炉的美照，不过已经被订走一半了。

按照网上配方做了一种广式的（左），需要风干；一种哈尔滨式的（右），煮熟后可马上食用。

两种都需要用到红曲素，一种天然色素。网上看到法国有卖红曲素口服胶囊，据说是可以降低胆固醇。不过胶囊里的粉末颜色淡，所以上色效果欠佳。

才发现绞肉机自带灌肠工具，这是用了五年后的新认知。还好说明书都留着。

熟肠灌制心得：

1 肠衣要灌得比较饱满，吃起来肉质紧实包裹，不松散。

2 在煮之前要用牙签扎孔排气，正反都要扎孔，多扎几下没问题。

3 煮香肠的水不要超过90摄氏度，否则香肠容易煮爆皮。水热可以加冷水降温，小火煮40分钟。

4 香肠进烤箱烤前刷上一点植物油，增色。

5 烤香肠的炉温是150摄氏度，烤20分钟。最好挂烤，容易让香肠受热均匀。

 

上次气死猫妹妹秀家常菜用的香肠种类，感觉自己做香肠是件很有价值的事儿。

 

所有跟帖： 

• 做吃的真用心，要表扬！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/29/2021 postreply 23:44:57

• 谢谢表扬，现在失败的次数少了很多，做一次虽然时间长点但是成功率高，从这个角度来说是成本控制比较好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:05:47

• 看着太好了。我也想做了。但我是个手动的，最后一次用是疫情再往前一年的时候。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/29/2021 postreply 23:46:43

• 我记得你也是会做的。这个红曲素法国的华人超市也没有卖，是做香肠必备的。我得去中文网上看看。法国亚麻也没有。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:07:47

• 我买的这个，味荣的，红麴酱。 -烹小闲- ♀ (155 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:57:07

• 没见过哦，你们那边的调料好丰富。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 01:08:32

• 批发邮购不？ -奔流12959- ♂ (0 bytes) () 11/29/2021 postreply 23:53:17

• 客户见谅，目前还没开发，为了品质保证，本小店是现做现卖。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:08:55

• 能干！ -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:18:07

• 暖暖好，是不是有很明显的进步？ -海洋蓝- ♀ (225 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:19:40

• 进步很大。颜色非常考究。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:26:24

• 嘻嘻 -海洋蓝- ♀ (213 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:39:34

• 蓝妹早！一早就见这么多花花肠子。。。。。。哈尔滨红肠里除了肉是不是还有面粉啥的？ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 01:32:31

• 猫猫早！我看网上的方子里没有放，但是我觉得下次可以加一点淀粉类，感觉口感会柔和一点。自己做用2:8的肥瘦肉，比较瘦。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 01:53:39

• 吃货 -fuz- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 02:30:41

• 不是嘛，明明是 -海洋蓝- ♀ (23 bytes) () 11/30/2021 postreply 02:44:41

• 做香肠这个难度大， -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 03:32:47

• 就是需要耐心点，比马卡龙好做多了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:28:49

• 这个好赞！从未试过。。。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 03:41:24

• 我觉得你可以的，而且不需要晒，跟气候无关。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:29:38

• 地道的哈尔滨香肠， 馋死了。。。 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:07:11

• 嗯呢 就是馋铁岭人滴。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:30:15

• 要放半头蒜，但是比蒜肠肉多，我觉得哈尔滨红肠应该是介于法国蒜肠和稻香村蒜肠之间的那么一种红色蒜肠。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:32:06

• 棒哒哒！卖相好，味道错不了。御厨坊出品达到了一个新高度。 -水云阁- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 05:00:19

• 按时节出菜，不能偷懒。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 05:15:03

• 赞。每年看，每年心动，耗时，一直没勇气开始 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 05:13:21

• 你也是铁岭银? -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 05:20:45

• 风干的比较难。熟香肠需要两天，一天腌制，做熟了需要1个半小时，灌香肠如果工具顺手不算费时。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 05:28:26

• 佩服能干的，你有好几个小木牌，是自己做的吗？ -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:41:43

• 淘宝上的小木匠做的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:58:46