京味儿——疙瘩汤

西红柿炒鸡蛋、西红柿疙瘩汤、西红柿鸡蛋汤，这些都用土种西红柿，温室的没西红柿味，这些都是酸咸口味。

图里下面的有些黑红的西红柿甜度大，适合生吃，炒的话能吃出甜味就不好了。

疙瘩是滴水的，不用追求均匀，我在外面吃过机器的疙瘩汤，疙瘩大小均匀，反而没有了家常味道。

我不习惯加香油的，就是白胡椒粉。

 

 

 

所有跟帖： 

• 疙瘩片吃过，疙瘩粒汤没吃过 -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:36:05

• 一般都是疙瘩粒，我这是半杯干面粉，在水龙头下面滴水，筷子搅拌，大部分成黄豆粒大小的棉絮就行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:37:37

• 学着了。我开大水拌面粉，疙瘩大小不一，煮好后生熟软硬不同，所以不好吃 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:13:35

• 那不是水哥吗 -3-D- ♂ (177 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:37:13

• 啊，没注意，不是说她，昨天看到的就存下来了 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:38:52

• 香 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:37:58

• 好喝，每次搅疙瘩就和水龙头较劲，要细水长流，哈哈 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:41:35

• 如果水龙头不好调到一滴一滴，可以让它最细地流，然后手拿盆往里面一探一探地，也是一样的效果。做好马上喝，疙瘩Q弹 -烹小闲- ♀ (43 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:46:17

• 是的，每次较半天劲才得逞，我火上水微开才搅面，省得陀了：） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:50:02

• 如果喜欢疙瘩汤，做河南的搅面汤也会喜欢，是无盐的，面是搅和成很稀软的面团以后用水泡，就相当于洗面筋那个过程， -烹小闲- ♀ (143 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:55:00

• 我儿子最爱这口儿 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:44:50

• 我女儿也是，今天钦点的。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 11/27/2021 postreply 10:46:48

• 喜爱这口， -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:00:16

• 这也太精致了吧，老百姓的吃食，硬是整成个御膳 -fuz- ♂ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:01:16

• 您照我说的做，就是这样了，主要咱们这边就是有有西红柿味的西红柿最关键，就是家常做法，以前有钱人家找老妈子就考会不会 -烹小闲- ♀ (198 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:03:52

• 我吃过一位北京朋友做的疙瘩汤，非常好吃。她手把手教我，我还是做不出她的味道。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:02:26

• 我觉得味道主要一是大葱白的葱花炝锅（扔进去盖上锅盖，葱花有点焦黄的时候放西红柿），用有西红柿味的西红柿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:05:12

• 香菜，白胡椒粉，就可以了。不要加其它蔬菜了。我今天加了一把豌豆可以的。但别加青江菜等，青江菜有特殊的味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:06:06

• 蛋花甩得讲究 我一般用花椒葱白炝锅 没用过白胡椒 也想做一碗 但我估计买不到非大棚西红柿。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:13:59

• 我打鸡蛋时候蛋白没怎么搅拌，倒进去最后是一大块，给我女儿，她喜欢吃蛋白，所以那些蛋黄看起来更细碎。如果打均匀可以是 -烹小闲- ♀ (139 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:39:05

• farmers market都在农场，已经关闭了。我试试超市里的organic的，或许是非大棚的 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:48:42

• 尽然有新鲜豌豆 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:19:13

• trader joe's 一年四季总有，叫英国豌豆的，就是春天的时候更新鲜。现在还有小玉米笋。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/27/2021 postreply 11:36:38

• 我们今年种了三种西红柿。黑色的那种特别好吃，就是当水果吃。普通的也味道重，酸酸的。而且自己家种，是真熟才摘下来吃，不像超市 -Longwood123- ♂ (86 bytes) () 11/27/2021 postreply 13:34:36