我最近的面粉实验结果。。。

去年和今年初，我做点心选择的面粉都是Arthur King品牌。

去年底和今年初，用Arthur King All purpose＋bread flours 混合做可颂，内部蜂窝状组织做的非常好。但是，时隔8个月，这个星期，我尝试用Pillsbury Best Unbleached Enriched All Purpose Flour (因为储存的Arthur King面粉发霉了) 制作可颂，发现膨胀不起来。网上查原因，面筋不够可能是部分原因。

 

同样地，以前用Arthur King All purpose做馒头也非常好，表面光洁。这个星期初，我改用Pillsbury Best Unbleached Enriched做馒头，竟然两次出现表面坑洼现象（当然部分原因是天气转冷发酵不足，但另外一方面原因可能是面粉筋度偏低导致）。就连我一向引以自豪的包子，Pillsbury Best Unbleached Enriched面粉制作，也两次出现表皮凹陷问题（当然，也有部分原因是天气转冷发酵不足有关系）。

 

现在，我只好又重新回到Arthur King面粉阵营了。当然，还会继续试验Pillsbury Best Unbleached Enriched All Purpose面粉做馒头，但不会用来做可颂。

 

所有跟帖： 

• 你可以在pillsbury的面粉里加1%的面筋粉试一下，我用最普通的store brand的all purpose，做馒头，包子 -ROA001- ♀ (146 bytes) () 10/30/2021 postreply 08:32:08

• 对。我准备继续做试验 -hertzian- ♂ (122 bytes) () 10/30/2021 postreply 08:40:19

• 还有一个问题：面粉在有效期之前，会出现结块发霉现象～～ -hertzian- ♂ (178 bytes) () 10/30/2021 postreply 08:45:48

• 听上去是受潮了，结块的如果有异味不要吃。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 09:45:53