清新可口的法式柠檬派

柠檬派一直是我喜欢的一款甜点，因为它有一种清爽的酸甜。饭后吃觉得有助消化。

前几天聊天时小思考同学提到了美国的柠檬派：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10911944.html

看到图片是青色的，蓝婆婆还以为是P图的色泽，后来仔细做了功课，才知道美式柠檬派跟法式柠檬派的做法不一样。美式柠檬派用的原材料有原味饼干、黄油、炼乳还有青柠檬，用烤制法最后成型。

法式柠檬派主要原材料是面粉、黄油、鸡蛋、糖、黄柠檬，用冷藏法最后成型。

可见都是柠檬派，但是派和派又有不同，就跟饺子一样，意大利饺子跟中国饺子完全是两个不同派系。

这次这款法式柠檬派是预订给小思考同学的，希望你喜欢。

法式柠檬派有两种基本造型，如图所示：

带蛋白霜花的柠檬派

样式简单的经典款

饼干塔皮烤好后的样子，呈盒状。烤了一个我比较喜欢的焦酥一点的。

心得：

塔皮烤制的时候要压上一些重物，以免底部起鼓泡。另外塔皮烤制的时候会收缩，所以塔皮剂子不宜过小。塔皮进入烤箱烘烤15分钟后可以去掉重物继续烘烤5分钟左右。

这是糕点店的成品

一个售价4.9欧元

自己做的柠檬味十足，在口感上完胜。

没有看到城里有人做这款柠檬派，所以蓝婆婆总结了一下网上中文版和法文版的方子，以供喜欢柠檬派的同学们参考。

配方：（4个10厘米小烤盘的量）

饼干塔皮：

低筋面粉125克、糖粉50克、奶油（无盐带盐均可）65克、2粒鸡蛋。

面团和好后冰箱冷藏4小时。

取70克到65克面团，擀成面皮铺到模具中。180摄氏度炉温，烤20分钟。冷却后脱模。

柠檬奶油馅儿：

1个半黄柠檬表皮碎（注意不要用到白色的部分）、1颗黄柠檬汁、110克砂糖、130克黄油、2粒鸡蛋加一个鸡蛋黄。（可以加1/2TSB的玉米淀粉，增加黏稠度）

将黄柠檬表皮碎跟砂糖一起揉，揉到柠檬香气可闻为止；加入柠檬汁、鸡蛋液搅拌；隔热水加温搅拌至70摄氏度（或者可以看到汤汁浓稠）；离火后加入黄油搅拌，直到黄油完全融化。

将柠檬奶油馅儿倒入成型的饼干皮盒中，放冰箱冷藏4小时以上后食用。

隔夜后食用效果最好。

蛋白霜花：

2粒鸡蛋蛋白、100克砂糖

搅拌器打到蛋白硬性发泡，倒入裱花袋中，按照自己的喜好，将蛋白霜花填充到柠檬派表面。最后用喷枪上色。

青柠檬擦丝做点缀

厨用喷枪一般大型超市都有售。

 

所有跟帖： 

• 很好看 -小思考- ♂ (26 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:44:45

• 味道好极了 -海洋蓝- ♀ (134 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:46:41

• 所以我觉得这款甜点不错。很细腻的感觉。有回味。巧克力蛋糕吃完就想喝水 -小思考- ♂ (0 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:50:21

• 法国的巧克力蛋糕也偏甜。我喜欢咖啡巧克力风味的。 -海洋蓝- ♀ (107 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:53:34

• 巧克力是女的好东西。比杜康好。还会产生浪漫的感觉。。。 -小思考- ♂ (53 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:56:51

• 我包包里是会备一点巧克力。 -海洋蓝- ♀ (157 bytes) () 09/26/2021 postreply 23:59:07

• 我去看过巧克力生产流水线。 -小思考- ♂ (71 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:12:12

• 你自己去尝尝，味道很好。 -海洋蓝- ♀ (75 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:21:04

• 第一次听说，刚去网上看了看，觉得跟法式柠檬派差不多，就是切成方型的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:22:53

• 没吃过lemon bar ,看底层可能稍微松软一些，柠檬派的底更像饼干。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:29:30

• key lime派嘛 -小思考- ♂ (41 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:22:57

• 我曾经跟着你做过一次橘子水果糖，见内 -海上的雾- ♀ (493 bytes) () 09/27/2021 postreply 00:41:11

• 不难做的 你找海洋蓝要方子 我刚找了半天没找到 -海上的雾- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:05:02

• 因为要找：初恋的味道 -海洋蓝- ♀ (305 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:20:36

• 我对这种软糖没有抵抗力。 -海洋蓝- ♀ (207 bytes) () 09/27/2021 postreply 01:00:08

• 我也是。水果软糖，过瘾呢！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 01:31:49

• 你做在口感上完胜。外观上不相上下 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:23:46

• 外观上是特制 -海洋蓝- ♀ (38 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:35:56

• cute，初恋的味道 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:29:25

• 水果软糖的感觉 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 04:36:11

• 凤凤早！做甜品是需要花点时间。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 05:49:26

• 非常有成就感！ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 05:56:17

• 应该可以进入面点中级班了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 06:03:23

• 做得很漂亮！我都不敢学做甜点，怕吃了长太多肉啊~ -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 06:31:04

• 我现在还可以，自己做的甜度可以掌握。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:20:14

• 美国的和法国的lemon pie一样的，除了美国一般是9” 10” 大小的，我家经常做。 -presto- ♀ (87 bytes) () 09/27/2021 postreply 07:46:49

• 看这里 -海洋蓝- ♀ (355 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:28:12

• 好像你做的比店里买的要好。你那蓝婆婆什么什么的牌子呢。 -石阶- ♂ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 07:52:54

• 最近没有用，那是早点专用。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:29:05

• 哦。还有讲究的。 -石阶- ♂ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:31:43

• 再放点糖，喷枪一喷，，，是俺的最爱，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:28:54

• 那是焦糖布丁。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 08:30:16

• 这个甜度不高，比较清口。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 09:47:33

• 你做的比店里的好，这些都是我的爱！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 10:20:19

• 自己做了觉得味道上能保证。喜欢看你的美食，我们有同好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 12:29:25

• 赞！谢谢方子！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 13:20:29

• 等你的成品秀。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2021 postreply 14:14:43