广东家常小菜三样

“食不厌精，妙在家常”，其实把家常菜做好，把普通的配料化成诱人的佳肴，是需要心灵手巧的厨师。

第一道小菜叫做顺德锅边起

猪肉为主料，配料是鸡蛋芹菜，它们诠释了“家常”两字。

食在广州，厨出凤城，凤城是广东佛山顺德的别称。

这道家常菜被顺德大厨做出了“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精神。

调料加用了高汤和香油，使肉丸子有了滑润的感觉。

第二道小菜叫做橄榄菜四季豆

橄榄菜是潮汕人日常食用的小菜，是用橄榄和芥菜叶腌制而成，油香浓郁，美味诱人。

平日我会备上一两瓶，因为是用来佐粥的小菜。

这次当配菜用发现确实给四季豆加上另一番风味。

主菜是四季豆，配菜是猪肉末、红黄椒和橄榄菜。

第三道小菜是潮式腌虾

做法很简单，调料需要有生抽、鱼露、盐、葱姜蒜、香菜，如果有小米椒可以撒上几粒。

主料要用活虾，需要腌制4-8个小时。

吃的时候撒上香菜、配一小碟白醋蘸食。白醋有杀菌作用。 我这次用的是意大利白醋，效果很好。

法国的活虾少见，用的是新鲜的生虾。

来张全景照

所有跟帖： 

• 三更天是几时？ -海洋蓝- ♀ (86 bytes) () 09/08/2021 postreply 23:57:52

• 你不是现在晨时吗 美人儿 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 01:21:06

• 早餐已过现在是巳时。 -海洋蓝- ♀ (68 bytes) () 09/09/2021 postreply 01:29:24

• 11-1点 -小思考- ♂ (41 bytes) () 09/09/2021 postreply 02:53:36

• 闹钟也有时差。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:11:32

• 东部和西部时区的差别 -小思考- ♂ (331 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:28:44

• 好呼呼 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:33:50

• 东部人现在该开始一天的活动了 -小思考- ♂ (222 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:37:45

• 我看人多的时候 -海洋蓝- ♀ (192 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:47:05

• 意大利白葡萄？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 00:22:51

• 你们日本的水果很贵，不过长得也漂亮。我记得看过一个买草莓的文章， -海洋蓝- ♀ (74 bytes) () 09/09/2021 postreply 00:38:47

• 我种出过两颗，觉得果味稍微足一点。其它差别不大。 -海洋蓝- ♀ (77 bytes) () 09/09/2021 postreply 00:55:53

• 葡萄建议吃黑葡萄，红的也成。抗氧化的良药，对女的皮肤好 -小思考- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:39:41

• 玫瑰香好次，颜色再深一点的皮有点厚。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 03:53:47

• 涩的葡萄皮效果好一些。 -小思考- ♂ (44 bytes) () 09/09/2021 postreply 04:01:36

• 这种葡萄估计做酒 -海洋蓝- ♀ (113 bytes) () 09/09/2021 postreply 04:05:35

• 红葡萄酒都有点涩的感觉，就是这个原因 -小思考- ♂ (190 bytes) () 09/09/2021 postreply 04:21:49

• 加拿大的冰酒用的葡萄很甜。 -海洋蓝- ♀ (35 bytes) () 09/09/2021 postreply 04:24:57

• 吃的时候虾还活着吗? -Che.G- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 00:36:06

• 不是 -海洋蓝- ♀ (59 bytes) () 09/09/2021 postreply 00:37:21

• 凤凤早！挑一些好操作的家常菜，主要还是原材料的问题。粤菜用料复杂，鲁菜和川菜其实更容易做起来。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 04:46:48

• “知食份子”呢？ -fuz- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 05:09:30

• 这个是家常，知食甚少。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 05:13:49

• 做得好！ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 05:49:23

• 最近天热，做点清淡的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 06:15:52

• 好吃 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 06:05:36

• 第一道确实做出了餐厅的味道。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 06:16:46

• 真不错。一个人吃蛋白质有点多。 -小玉米MaMa- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 06:19:10

• 吃不完下次吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 06:30:07

• 美食美器，真是：知食分子 -堃小坤- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 07:00:39

• 日本餐具和吃食也精致，小巧雅致。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 09:05:58

• 丸子很香，豆子很美。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 07:08:00

• 丸子还真不错，用高汤煨一下比较润。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 09:07:04

• 道道美食，赏心悦目 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 07:55:17

• 家常小菜，多点想法。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 09:07:32

• 餐具和菜的颜色好搭哦！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 11:31:25

• 选了暖色来搭配清淡一点的菜。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 12:55:49

• 怎么我看过“顺德锅边起”，是肉块儿不是丸子啊？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 18:03:30

• 也有用猪肉碎粒的，共性应该是主要原材料不变猪肉、鸡蛋和芹菜。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/10/2021 postreply 01:02:11